🍝 Conchiglie alla bolognese

Name: Conchiglie alla bolognese
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna
Ingredients: 320 g di conchiglie; 250 g di macinato di manzo; 150 g di macinato di maiale; 400 g di pomodori a pezzi in scatola; 1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla tritati finemente; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale, pepe nero

Origine: Italia · Emilia-Romagna

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

Le conchiglie alla bolognese uniscono la pasta a conchiglia a un ragù a cottura lenta di macinato di manzo e di maiale, pomodoro, carota, sedano e cipolla. Le conchiglie raccolgono il sugo denso e ricco di carne a ogni boccone. Dopo un paio d'ore di cottura il ragù diventa profondo, saporito e leggermente dolce grazie alle verdure. È un piatto unico quotidiano e sostanzioso.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: conchiglie

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

conchigliemanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

320 g di conchiglie
250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
400 g di pomodori a pezzi in scatola
1 carota, 1 costa di sedano e 1 cipolla tritati finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe nero

Procedimento

Fai appassire carota, sedano e cipolla nell'olio d'oliva a fuoco basso per 10 minuti.
Alza la fiamma, aggiungi il manzo e il maiale e rosola, sgranando la carne.
Incorpora il concentrato, i pomodori a pezzi e 200 ml d'acqua, regola di sale e pepe e cuoci dolcemente, semicoperto, per circa 2 ore, aggiungendo acqua se si addensa troppo.
Cuoci le conchiglie in acqua salata finché sono al dente, scolale e condiscile con il ragù.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro e togli il grasso che affiora in superficie del ragù.
Metti nel piatto più sugo che pasta: circa 80 g di pasta secca a persona sono una porzione standard.
Riduci l'olio d'oliva a 1 cucchiaio: ogni cucchiaio vale circa 120 kcal.

Storia

Il ragù alla bolognese viene da Bologna, in Emilia-Romagna, dove un sugo di carne basato su un soffritto di carota, sedano e cipolla fa parte da tempo della cucina locale. A Bologna si serve tradizionalmente con le tagliatelle; altrove, nelle cucine di casa, i formati corti come le conchiglie sono una scelta comune.

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