🍝 Paccheri alla bolognese

Name: Paccheri alla bolognese
Total time: 150 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Bologna, Emilia-Romagna
Ingredients: 320 g di paccheri; 250 g di macinato di manzo; 150 g di macinato di maiale; 1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, tritate finemente; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 300 g di passata di pomodoro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale, pepe

Origine: Italia · Bologna, Emilia-Romagna

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

I paccheri alla bolognese uniscono i grossi tubi lisci di pasta del Sud Italia a un ragù in stile bolognese: macinato di manzo e di maiale cotto lentamente con un soffritto di cipolla, carota e sedano e una modesta quantità di pomodoro. Il sugo è denso e ricco di carne più che rosso e liquido, e aderisce all'interno e all'esterno dei larghi paccheri.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: paccheri

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

paccherimanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni150 min

Ingredienti

320 g di paccheri
250 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
1 cipolla, 1 carota e 1 costa di sedano, tritate finemente
2 cucchiai di concentrato di pomodoro e 300 g di passata di pomodoro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe

Procedimento

Fai appassire cipolla, carota e sedano nell'olio per 10 minuti.
Aggiungi il manzo e il maiale e cuoci finché sono rosolati e sgranati.
Incorpora il concentrato e la passata con un goccio d'acqua, copri e cuoci dolcemente per 2 ore.
Cuoci i paccheri finché sono al dente e mescolali con il ragù.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro e meno maiale, oppure solo manzo.
Limita la pasta a circa 80 g secca a persona.
Aggiungi più carota e sedano al soffritto per far rendere di più il sugo.

Storia

Il ragù alla bolognese viene da Bologna, dove tradizionalmente si serve con le tagliatelle fresche; una ricetta di riferimento è stata depositata dalla delegazione bolognese dell'Accademia Italiana della Cucina nel 1982. Servirlo con formati di pasta secca come i paccheri è una variante moderna e diffusa.

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