🍝 Rigatoni al ragù alla bolognese

Name: Rigatoni al ragù alla bolognese
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Emilia-Romagna (Bologna)
Ingredients: 320 g di rigatoni; 200 g di macinato di manzo; 150 g di macinato di maiale; 400 g di passata di pomodoro; 1 carota, a dadini fini; 1 costa di sedano, a dadini fini; 1 cipolla, a dadini fini; 1 cucchiaio di olio d'oliva; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Emilia-Romagna (Bologna)

612kcal

a porzione · 350 g

175kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

23 gGrassi6.5 g / 100 g

77 gCarboidrati22 g / 100 g

I rigatoni al ragù alla bolognese uniscono la pasta rigata a un ragù cotto lentamente di carne macinata di manzo e maiale, pomodoro, carota, sedano e cipolla. La lunga cottura a fuoco dolce rende il sugo denso e molto saporito, e i rigatoni larghi trattengono la carne dentro e fuori. È una pasta sostanziosa e saziante, servita calda come piatto principale.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale

Non veganoper: manzo, maiale

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: rigatoni

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

rigatonimanzomaialepomodorocarotasedanocipolla

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

320 g di rigatoni
200 g di macinato di manzo
150 g di macinato di maiale
400 g di passata di pomodoro
1 carota, a dadini fini
1 costa di sedano, a dadini fini
1 cipolla, a dadini fini
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe nero

Procedimento

Fai appassire cipolla, carota e sedano nell'olio a fuoco basso per 10 minuti.
Aggiungi entrambe le carni e rosolale, sgranando i grumi.
Unisci la passata e un po' d'acqua, regola di sale e cuoci coperto a fuoco lento per almeno 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto.
Lessa i rigatoni al dente e condiscili con il ragù.

Come renderlo più leggero

Usa macinato di manzo magro ed elimina il grasso che affiora durante la cottura.
Raddoppia carota e sedano per arricchire il sugo di verdure.
1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal, quindi misuralo invece di versarlo a occhio.

Storia

Il ragù alla bolognese viene da Bologna, dove i sughi di carne si cucinano da secoli; nel 1982 la camera di commercio della città ha depositato una ricetta di riferimento. A Bologna il ragù si serve tradizionalmente con le tagliatelle, mentre altrove i rigatoni sono una scelta molto diffusa.

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