🍄 Zuppa di funghi (čorba od pečuraka)
La čorba od pečuraka è una zuppa di funghi balcanica: funghi e cipolla cotti in un brodo addensato con un po' di farina e arricchito con panna, poi completato con aneto fresco. È terrosa, cremosa e profumata, con la consistenza piuttosto densa tipica di una čorba. Si serve calda come primo o come pasto leggero.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di funghi a fettine
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di olio
- 2 cucchiai di farina
- 1 litro d'acqua o brodo vegetale
- 100 ml di panna
- 2 cucchiai di aneto tritato
- Sale, pepe nero
Procedimento
- Fai appassire la cipolla nell'olio, aggiungi i funghi e cuoci finché il loro liquido è evaporato.
- Spolvera con la farina e mescola per 1 minuto.
- Versa a poco a poco l'acqua o il brodo, mescolando, e cuoci a fuoco dolce per 15–20 minuti.
- Incorpora la panna, scalda senza far bollire, regola di sale e pepe e aggiungi l'aneto.
Come renderlo più leggero
- Usa metà della panna o una panna da cucina leggera per una zuppa più leggera.
- Riduci l'olio a 1 cucchiaio: ogni cucchiaio vale circa 120 kcal.
- Aggiungi più funghi per una zuppa più densa e saziante con poche calorie in più.
Storia
Čorba è la parola che nei Balcani indica una zuppa densa, e la čorba di funghi è un piatto casalingo diffuso in Serbia e nei Paesi vicini, soprattutto in autunno, quando è la stagione dei funghi selvatici.
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