🫘 Pasulj (zuppa serba di fagioli)

Name: Pasulj (zuppa serba di fagioli)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Serbia · Balcani
Ingredients: 500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte; 400 g di carne affumicata con l'osso; 2 cipolle tritate; 2 carote a dadini; 2 cucchiai di olio; 1 cucchiaio di paprika dolce; 2 foglie di alloro; Sale e pepe

Origine: Serbia · Balcani

455kcal

a porzione · 350 g

130kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

18 gGrassi5 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

Il pasulj è una densa zuppa-stufato serba di fagioli bianchi cotti a fuoco lento con carne affumicata, cipolla, carota e paprika dolce. I fagioli diventano cremosi, il brodo acquista un profondo sapore affumicato e la paprika gli dà un caldo colore rosso. Si serve caldo in scodelle fonde come piatto sostanzioso di tutti i giorni, soprattutto d'inverno.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Maiale — da verificareper: carne affumicata

Non vegetarianoper: carne affumicata

Non veganoper: carne affumicata

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli bianchicarne affumicatacipollapaprikacarota

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

500 g di fagioli bianchi secchi, ammollati per una notte
400 g di carne affumicata con l'osso
2 cipolle tritate
2 carote a dadini
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di paprika dolce
2 foglie di alloro
Sale e pepe

Procedimento

Scola i fagioli ammollati, coprili con acqua fresca, falli bollire per 5 minuti e scolali di nuovo.
Copri i fagioli con acqua fresca, aggiungi la carne affumicata e l'alloro e fai sobbollire per circa 1 ora.
Fai appassire cipolle e carote nell'olio, poi fuori dal fuoco incorpora la paprika.
Aggiungi le verdure nella pentola e fai sobbollire per altri 30–45 minuti finché i fagioli sono cremosi.
Togli la carne, tagliala a pezzi, rimettila nella pentola e regola di sale e pepe.

Come renderlo più leggero

Usa una quantità minore di carne affumicata magra ed elimina il grasso visibile.
Schiuma il grasso in superficie dopo la cottura.
I fagioli saziano: una scodella da circa 350 g è da sola un pasto completo.

Storia

Gli stufati di fagioli sono un alimento base in tutti i Balcani, e il pasulj è uno dei piatti casalinghi più consumati in Serbia, apprezzato anche nei paesi vicini. È una presenza fissa nelle mense, sulle tavole di famiglia e nelle gare di cucina all'aperto.

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