🥐 Croissant

Name: Croissant
Total time: 240 min
Yield: 12
Cuisine: Francia
Ingredients: 500 g di farina 00; 10 g di lievito secco; 55 g di zucchero; 10 g di sale; 280 ml di acqua fredda; 280 g di burro freddo per la sfogliatura

Origine: Francia

240kcal

a porzione · 60 g

400kcal

per 100 g

5 gProteine8 g / 100 g

13 gGrassi21 g / 100 g

27 gCarboidrati45 g / 100 g

Il croissant è un dolce francese a forma di mezzaluna fatto con un impasto lievitato sfogliato con il burro, piegato più e più volte per creare decine di strati sottili. Una volta cotto è dorato e friabile fuori, con una mollica morbida, ariosa e alveolata dentro e un ricco sapore di burro. È un classico della colazione, mangiato semplice o con la marmellata insieme al caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico45 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrolievitozuccherosale

Ricetta

12 porzioni240 min

Ingredienti

500 g di farina 00
10 g di lievito secco
55 g di zucchero
10 g di sale
280 ml di acqua fredda
280 g di burro freddo per la sfogliatura

Procedimento

Impasta farina, lievito, zucchero, sale e acqua fino a ottenere un impasto liscio. Lascialo in frigorifero 1 ora.
Appiattisci il burro in un quadrato, avvolgilo nell'impasto steso e stendi in un lungo rettangolo.
Piega in tre, lascia in frigorifero 30 minuti e ripeti la stesura e la piegatura altre due volte.
Stendi a 4 mm, taglia dei lunghi triangoli e arrotola ciascuno partendo dalla base larga per formare una mezzaluna.
Lascia lievitare 2 ore finché sono gonfi, spennella la superficie con un po' d'acqua e cuoci a 200 °C per 15–18 minuti finché sono ben dorati.

Come renderlo più leggero

Un croissant è fatto soprattutto di burro e farina: un croissant da 60 g fornisce più o meno l'energia di uno spuntino sostanzioso.
Scegli un mini croissant (circa 30 g) quando vuoi il sapore con metà dell'energia.
Evita il burro in più: un velo di marmellata o frutta fresca aggiunge sapore con meno grassi.

Storia

Il croissant discende dal kipferl austriaco, un pane a forma di mezzaluna portato a Parigi nel XIX secolo da fornai viennesi. La storia secondo cui sarebbe stato inventato per celebrare la fine dell'assedio ottomano di Vienna è una leggenda popolare senza prove solide. La versione francese sfogliata ha preso forma all'inizio del XX secolo.

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