🥐 Kouign-amann

Name: Kouign-amann
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Bretagna
Ingredients: 300 g di farina di frumento forte; 200 ml di acqua tiepida; 5 g di lievito secco; 1 cucchiaino di sale; 200 g di burro freddo; 150 g di zucchero, più altro per gli stampi

Origine: Francia · Bretagna

400kcal

a porzione · 100 g

400kcal

per 100 g

5 gProteine5 g / 100 g

22 gGrassi22 g / 100 g

42 gCarboidrati42 g / 100 g

Il kouign-amann è un dolce bretone fatto con pasta di pane piegata a strati con burro e zucchero, poi cotto finché lo zucchero non caramella in una crosta lucida e croccante. Dentro è sfogliato e burroso, fuori appiccicoso e croccante. Di solito si vende come torta rotonda o in monoporzioni e si mangia con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico42 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

farinaburrozuccherolievitosale

Ricetta

8 porzioni240 min

Ingredienti

300 g di farina di frumento forte
200 ml di acqua tiepida
5 g di lievito secco
1 cucchiaino di sale
200 g di burro freddo
150 g di zucchero, più altro per gli stampi

Procedimento

Impasta la farina, l'acqua, il lievito e il sale fino a ottenere un impasto liscio e lascialo lievitare per 1 ora.
Stendi l'impasto in un rettangolo, metti al centro il burro appiattito e ripiega l'impasto sopra.
Stendi e piega in tre; metti in frigorifero per 20 minuti. Ripeti due volte, cospargendo l'impasto di zucchero prima delle ultime due pieghe.
Stendi in una sfoglia di 1 cm, taglia 8 quadrati, piega gli angoli verso il centro e sistemali in stampi da muffin zuccherati.
Lascia lievitare 30 minuti, poi cuoci a 200 °C per 25–30 minuti finché non sono ben caramellati; sformali ancora caldi.

Come renderlo più leggero

È molto ricco: fai dolcetti più piccoli o dividine uno.
Consideralo un dessert occasionale, con caffè o tè senza zucchero invece di una bevanda dolce.
Prepara le monoporzioni e congelale, così non sarai tentato di mangiare una torta intera.

Storia

Il dolce viene di solito attribuito a un panettiere di Douarnenez, in Bretagna, negli anni 1860, e il nome in bretone significa «torta al burro». È rimasto a lungo una specialità regionale prima che panetterie ben oltre la Bretagna iniziassero a prepararne versioni monoporzione.

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