🍛 Shahi paneer korma
Lo shahi paneer korma è un curry festivo dell'India settentrionale in cui paneer e anacardi interi cuociono lentamente in una cremosa salsa di pomodoro profumata con zafferano e garam masala. È delicato, ricco e aromatico, dalla consistenza vellutata. Si serve con riso o pane piatto nelle occasioni speciali.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 400 g di paneer, a cubetti
- 60 g di anacardi (metà tritati, metà interi)
- 100 ml di panna
- 3 pomodori, frullati
- 1 cipolla, tritata finemente
- Un pizzico di zafferano in 2 cucchiai di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di garam masala
- 1 cucchiaio di olio
- Sale
Procedimento
- Scalda l'olio e cuoci la cipolla finché è morbida e dorata.
- Aggiungi il pomodoro frullato e cuoci 10 minuti.
- Incorpora gli anacardi tritati, il garam masala e il sale, aggiungi un goccio d'acqua e lascia sobbollire 5 minuti.
- Aggiungi panna, zafferano, anacardi interi e paneer; cuoci a fuoco dolce per 5–8 minuti.
Come renderlo più leggero
- Dimezza la panna e allunga la salsa con acqua.
- Elimina gli anacardi interi e tieni solo quelli tritati per dare corpo.
- Abbina una grande porzione di verdure semplici per equilibrare il pasto.
Storia
Korma indica la tecnica di brasatura delle cucine moghul dell'India settentrionale, e «shahi» («regale») contraddistingue le versioni più ricche con frutta secca e panna. Si serve spesso a matrimoni, feste e nei ristoranti indiani.
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