🍩 Tulumba
La tulumba è un dolce da pasticceria turca: bastoncini di pasta rigati, spremuti da una bocchetta a stella, fritti finché diventano croccanti e dorati e poi immersi in uno sciroppo di zucchero freddo. Qui l'impasto è fatto con farina, semola e acqua, così l'esterno resta croccante mentre l'interno diventa morbido e imbevuto. È molto dolce e di solito si mangia in piccole porzioni con tè o caffè.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 250 ml di acqua
- 120 g di farina 00
- 30 g di semola
- 1 cucchiaio di olio, più olio per friggere
- 300 g di zucchero e 250 ml di acqua per lo sciroppo
- Qualche striscia di scorza di limone
- Un pizzico di sale
Procedimento
- Fai bollire 300 g di zucchero con 250 ml di acqua e la scorza di limone per 10 minuti, poi lascia raffreddare completamente lo sciroppo.
- Porta a ebollizione 250 ml di acqua con 1 cucchiaio di olio e il sale, versa in una volta farina e semola e mescola a fuoco basso finché l'impasto si stacca dalle pareti.
- Lascia raffreddare l'impasto, poi lavoralo finché è liscio e mettilo in una sac à poche con una grande bocchetta a stella.
- Spremi bastoncini di 5 cm nell'olio scaldato a circa 160 °C e friggi lentamente finché sono croccanti e dorati.
- Immergi le tulumba calde nello sciroppo freddo per qualche minuto, poi scolale e servi.
Come renderlo più leggero
- Conta i pezzi invece di mangiare dal vassoio: 2–3 bastoncini sono una porzione di dolce ragionevole.
- Lascia sgocciolare bene ogni pezzo dopo il bagno nello sciroppo, così ne finisce meno nel piatto.
- Accompagnala con tè o caffè non zuccherati invece che con una bevanda dolce.
Storia
La tulumba appartiene alla famiglia dei dolci fritti ottomani imbevuti di sciroppo ed è ancora venduta nelle pasticcerie di Turchia, Balcani e Levante. Il nome viene di solito collegato alla parola che indica una pompa, per via dello strumento usato per dare forma all'impasto.
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