🍫 Éclair al cioccolato

Name: Éclair al cioccolato
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Francia · pasticceria parigina
Ingredients: Choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, 150 g di farina, 4 uova; Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais; 80 g di cioccolato fondente, tritato; 20 g di burro per la crema; Glassa: 100 g di cioccolato fondente fuso con 1 cucchiaio di olio vegetale

Origine: Francia · pasticceria parigina

236kcal

a porzione · 80 g

295kcal

per 100 g

4 gProteine5 g / 100 g

14 gGrassi18 g / 100 g

23 gCarboidrati29 g / 100 g

L'éclair al cioccolato è un lungo bastoncino di pasta choux croccante e leggera, ripieno di una liscia crema pasticcera al cioccolato e coperto da una lucida glassa al cioccolato. La pasta leggera e cava contrasta con il ripieno ricco e vellutato, regalando un intenso sapore di cacao a ogni morso. È l'éclair più amato nelle pâtisserie francesi e uno sfizio pomeridiano preferito.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pasta choux, cioccolato, crema pasticcera, burro

Contiene glutineper: pasta choux

Contiene latticiniper: cioccolato, crema pasticcera, burro

Non chetogenico29 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta chouxcioccolatocrema pasticceraburro

Ricetta

10 porzioni90 min

Ingredienti

Choux: 125 ml di acqua, 125 ml di latte, 100 g di burro, 1 pizzico di sale, 150 g di farina, 4 uova
Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais
80 g di cioccolato fondente, tritato
20 g di burro per la crema
Glassa: 100 g di cioccolato fondente fuso con 1 cucchiaio di olio vegetale

Procedimento

Porta a ebollizione acqua, latte, burro e sale, aggiungi la farina e mescola finché l'impasto si stacca dalle pareti; lascia intiepidire e incorpora le uova una alla volta.
Forma con la sac à poche bastoncini da 12 cm su una teglia foderata e cuoci a 180 °C per 30–35 minuti finché sono gonfi e asciutti; lascia raffreddare.
Per la crema, scalda il latte, sbatti i tuorli con zucchero e amido, versa il latte caldo e cuoci mescolando finché si addensa.
Incorpora il cioccolato e il burro, copri e metti in frigo.
Farcisci gli éclair con la sac à poche attraverso piccoli fori sulla base e immergi la parte superiore nella glassa.

Come renderlo più leggero

Scegli un mini éclair: circa metà delle calorie di uno di dimensioni normali.
Dividi un éclair come dessert dopo un pasto leggero.
A casa, metti meno crema e completa il ripieno con un po' di frutta fresca.

Storia

L'éclair è di solito attribuito ai pasticcieri francesi dell'Ottocento, e Antonin Carême viene spesso indicato come colui che lo rese popolare, anche se non è certo. Il nome significa «lampo» in francese, forse perché si mangia così in fretta. Oggi gli éclair sono un classico di ogni pâtisserie francese.

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