🍰 Torta Saint-Honoré

Name: Torta Saint-Honoré
Total time: 120 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Parigi
Ingredients: 250 g di pasta sfoglia; Pasta choux preparata con 60 g di burro, 75 g di farina, 125 ml di acqua e 2 uova; 500 ml di crema pasticcera (latte, tuorli, zucchero, amido di mais); 150 g di zucchero per il caramello

Origine: Francia · Parigi

325kcal

a porzione · 100 g

325kcal

per 100 g

4 gProteine4.5 g / 100 g

19 gGrassi19 g / 100 g

34 gCarboidrati34 g / 100 g

La Saint-Honoré è un dolce francese scenografico: una base croccante di pasta sfoglia circondata da piccoli bignè immersi in caramello ambrato, con il centro riempito di crema pasticcera liscia. Ogni boccone unisce consistenze sfogliate, croccanti e cremose con lo schiocco agrodolce del caramello. Si serve a fette nelle occasioni di festa e nelle pâtisserie parigine.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pasta choux, crema pasticcera, caramello

Contiene glutineper: pasta choux, pasta sfoglia

Contiene latticiniper: crema pasticcera, caramello

Non chetogenico34 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta chouxpasta sfogliacrema pasticceracaramello

Ricetta

8 porzioni120 min

Ingredienti

250 g di pasta sfoglia
Pasta choux preparata con 60 g di burro, 75 g di farina, 125 ml di acqua e 2 uova
500 ml di crema pasticcera (latte, tuorli, zucchero, amido di mais)
150 g di zucchero per il caramello

Procedimento

Stendi la pasta sfoglia in un disco da 22 cm, bucherellala e forma con la sac à poche un anello di pasta choux lungo il bordo; forma a parte 12 piccoli bignè.
Cuoci a 200 °C per 25–30 minuti finché sono gonfi e dorati, poi lascia raffreddare.
Farcisci i bignè e il centro con la crema pasticcera.
Cuoci lo zucchero con 3 cucchiai di acqua fino a ottenere un caramello ambrato.
Immergi la sommità dei bignè nel caramello e attaccali intorno all'anello; servi in giornata.

Come renderlo più leggero

Taglia 12 fette invece di 8 per mantenere ogni porzione contenuta.
Dividi una fetta; un solo bignè con la crema è un piccolo sfizio adeguato.
Evita altra panna montata sopra; la crema pasticcera è già abbastanza ricca.

Storia

Prende il nome da Sant'Onorato, patrono dei fornai, e viene di solito attribuita alla pasticceria parigina Chiboust in rue Saint-Honoré negli anni Quaranta dell'Ottocento, dove l'avrebbe creata il pasticciere Auguste Julien.

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