🍰 Gâteau basque

Name: Gâteau basque
Total time: 90 min
Yield: 8
Cuisine: Francia · Paesi Baschi
Ingredients: 250 g di farina di mandorle; 150 g di burro ammorbidito; 150 g di zucchero; 2 uova più 1 tuorlo per spennellare; 300 g di crema pasticcera fredda; 150 g di amarene snocciolate o composta di ciliegie; 1 pizzico di sale

Origine: Francia · Paesi Baschi

310kcal

a porzione · 100 g

310kcal

per 100 g

6 gProteine6 g / 100 g

17 gGrassi17 g / 100 g

33 gCarboidrati33 g / 100 g

Il gâteau basque è una torta rotonda e bassa dei Paesi Baschi francesi, con un ricco guscio di pasta al burro che racchiude un ripieno di crema pasticcera alla vaniglia o di amarene — questa versione li unisce entrambi. Preparato con farina di mandorle, burro e uova, è compatto e friabile fuori e morbido e cremoso dentro. Si serve a fette a temperatura ambiente, spesso con il caffè.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, uovo, crema pasticcera

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Contiene latticiniper: burro, crema pasticcera

Non chetogenico33 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

farina di mandorleburrouovocrema pasticceraciliegia

Ricetta

8 porzioni90 min

Ingredienti

250 g di farina di mandorle
150 g di burro ammorbidito
150 g di zucchero
2 uova più 1 tuorlo per spennellare
300 g di crema pasticcera fredda
150 g di amarene snocciolate o composta di ciliegie
1 pizzico di sale

Procedimento

Lavora il burro con lo zucchero e il sale, poi incorpora le uova e la farina di mandorle fino a ottenere un impasto morbido. Fallo riposare in frigorifero per 1 ora.
Stendi due terzi dell'impasto in uno stampo imburrato da 22 cm, coprendo il fondo e i bordi.
Distribuisci la crema pasticcera sul fondo e disponi sopra le amarene.
Stendi l'impasto rimasto a formare un coperchio, adagialo sopra e sigilla i bordi.
Spennella con il tuorlo sbattuto, incidi un motivo a griglia e cuoci a 180 °C per 40–45 minuti, finché non è dorata. Lascia raffreddare prima di tagliare.

Come renderlo più leggero

Taglia in 12 fette sottili invece di 8: una fetta più piccola soddisfa, perché la torta è molto ricca.
Usa più amarene e meno crema pasticcera nel ripieno per ridurre i grassi per fetta.
Accompagna una fetta con caffè nero o tè invece che con una bevanda zuccherata.

Storia

La torta è tradizionalmente associata alla cittadina di Cambo-les-Bains, nei Paesi Baschi francesi, dove si prepara da generazioni. Il ripieno di amarene la lega alle ciliegie della vicina Itxassou. Oggi si vende nelle pasticcerie di tutti i Paesi Baschi e del sud-ovest della Francia.

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