🍆 Escalivada
L'escalivada è un piatto catalano di melanzane, peperoni rossi e cipolle arrostiti interi finché diventano morbidi e affumicati, poi pelati, sfilacciati a strisce e conditi con olio d'oliva e sale. È setosa, dolce e dal sapore intenso. Si serve tiepida o a temperatura ambiente come contorno per la carne alla griglia, come tapa o da sola.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 2 melanzane
- 3 peperoni rossi
- 2 cipolle
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Sale grosso
Procedimento
- Scalda il forno a 200 °C oppure accendi una griglia.
- Arrostisci le verdure intere, girandole di tanto in tanto, per 45–60 minuti, finché sono afflosciate e abbrustolite.
- Coprile per 10 minuti, poi pelale e sfilacciale a strisce.
- Disponile su un piatto, sala e condisci con un filo d'olio d'oliva.
Come renderlo più leggero
- Misura l'olio: 1 cucchiaio di olio d'oliva ≈ 120 kcal, e 2 cucchiai bastano per quattro persone.
- Per dare umidità aggiungi il sugo di cottura invece di altro olio.
- Servila come contorno abbondante per rendere più sostanzioso un piatto di pollo o carne alla griglia.
Storia
Il nome deriva dal verbo catalano escalivar, «cuocere sulla brace», che descrive il metodo tradizionale di arrostire le verdure nella cenere del fuoco. Si mangia in tutta la Catalogna e nelle regioni vicine.
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