🍅 Gazpacho
Il gazpacho è una zuppa fredda andalusa di pomodori maturi crudi, cetriolo, peperone verde e aglio, frullati con olio d'oliva e un goccio di aceto. È vellutato, fresco e rinfrescante, con una delicata acidità. Si serve freddo in ciotole o bicchieri nelle calde giornate estive, spesso completato con verdure tagliate a dadini piccoli.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 kg di pomodori maturi tagliati a pezzi
- 1 cetriolo sbucciato e tagliato a pezzi
- 1 peperone verde tagliato a pezzi
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di aceto di Jerez
- Sale, acqua fredda quanto basta
Procedimento
- Metti pomodori, cetriolo, peperone e aglio nel frullatore.
- Frulla finché non è molto liscio, poi aggiungi l'aceto e il sale.
- Con il motore acceso, versa l'olio d'oliva a filo così la zuppa diventa cremosa.
- Se serve, allunga con un po' di acqua fredda e passa al setaccio per una consistenza più vellutata.
- Fai raffreddare per almeno 2 ore e servi con cetriolo e peperone a dadini sopra.
Come renderlo più leggero
- La maggior parte delle calorie viene dall'olio: 2 cucchiai invece di 3 danno comunque una consistenza cremosa (1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal).
- Servilo come antipasto: una ciotola grande sazia ed è molto leggera.
- Guarnisci con altre verdure a dadini invece che con guarnizioni fritte.
Storia
Il gazpacho viene dall'Andalusia, nel sud della Spagna, dove nacque come semplice piatto dei braccianti a base di ingredienti pestati con olio e aceto. Pomodori e peperoni, arrivati dalle Americhe, ne sono diventati la base solo nei secoli successivi. Oggi è un classico estivo in tutta la Spagna e ben oltre.
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