🫘 Fabada asturiana

Name: Fabada asturiana
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Asturie
Ingredients: 400 g di fagioli bianchi grandi secchi, messi in ammollo per una notte; 150 g di chorizo; 200 g di spalla o pancetta di maiale; 1 cipolla tagliata a metà; Un pizzico di zafferano; Acqua quanto basta per coprire; Sale

Origine: Spagna · Asturie

805kcal

a porzione · 350 g

230kcal

per 100 g

42 gProteine12 g / 100 g

46 gGrassi13 g / 100 g

46 gCarboidrati13 g / 100 g

La fabada asturiana è un sostanzioso stufato di grandi fagioli bianchi cotti lentamente con chorizo, maiale e cipolla, e colorato di giallo oro dallo zafferano. I fagioli diventano cremosi e morbidi, mentre la salsiccia dà al brodo un sapore affumicato e ricco di paprica. Si serve caldo in scodelle fonde come piatto principale sostanzioso.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: salsiccia chorizo, maiale

Non veganoper: salsiccia chorizo, maiale

Contiene maialeper: salsiccia chorizo, maiale

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli bianchisalsiccia chorizomaialezafferanocipolla

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

400 g di fagioli bianchi grandi secchi, messi in ammollo per una notte
150 g di chorizo
200 g di spalla o pancetta di maiale
1 cipolla tagliata a metà
Un pizzico di zafferano
Acqua quanto basta per coprire
Sale

Procedimento

Metti in una pentola grande i fagioli ammollati, la cipolla, il chorizo e il maiale e copri con acqua fredda fino a 2 cm sopra.
Porta lentamente a bollore, schiuma, poi abbassa la fiamma al minimo.
Aggiungi lo zafferano e cuoci dolcemente per 2 ore e mezza–3 ore, aggiungendo un goccio d'acqua fredda quando serve invece di mescolare.
Togli le carni, affettale e rimettile nella pentola; sala.
Lascia riposare 15 minuti prima di servire.

Come renderlo più leggero

Usa spalla di maiale invece della pancetta e schiuma il grasso in superficie.
Servi una porzione più piccola con un'insalata verde: è molto sostanziosa.
Usa meno chorizo e metti più fagioli nella scodella.

Storia

La fabada viene dalle Asturie, nel nord della Spagna, dove si prepara con la faba, il fagiolo locale. È nata come piatto invernale contadino ed è oggi considerata la ricetta più famosa della regione.

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