🍖 Rabo de toro

Name: Rabo de toro
Total time: 240 min
Yield: 4
Cuisine: Spagna · Cordova, Andalusia
Ingredients: 1,5 kg di coda di bue, a pezzi; 300 ml di vino rosso; 2 cipolle, tritate; 2 carote, tritate; 4 spicchi d'aglio; 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di olio d'oliva; Sale, pepe, acqua

Origine: Spagna · Cordova, Andalusia

660kcal

a porzione · 300 g

220kcal

per 100 g

54 gProteine18 g / 100 g

42 gGrassi14 g / 100 g

12 gCarboidrati4 g / 100 g

Il rabo de toro è uno stufato spagnolo di coda di bue brasata per ore nel vino rosso con cipolla, carota, aglio e alloro, finché la carne si stacca dall'osso. La salsa si riduce in un sugo scuro, lucido e ricco di gelatina. Si serve caldo, di solito con patate, ed è un classico delle taverne andaluse.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 33% delle calorie

Non vegetarianoper: coda di bue

Non veganoper: coda di bue

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

coda di buevinocipollacarotaaglioalloro

Ricetta

4 porzioni240 min

Ingredienti

1,5 kg di coda di bue, a pezzi
300 ml di vino rosso
2 cipolle, tritate
2 carote, tritate
4 spicchi d'aglio
2 foglie di alloro
2 cucchiai di olio d'oliva
Sale, pepe, acqua

Procedimento

Condisci la coda e rosolala bene nell'olio; mettila da parte.
Fai appassire cipolla, carota e aglio nella stessa pentola per 10 minuti.
Rimetti la carne, versa il vino e lascialo sobbollire per 5 minuti.
Aggiungi l'alloro e acqua quanto basta a coprire appena; cuoci a fuoco lento con il coperchio per 3–3,5 ore.
Togli la carne, frulla o filtra la salsa, falla restringere se è liquida e versala di nuovo sulla carne.

Come renderlo più leggero

Raffredda lo stufato ed elimina il grasso solidificato prima di riscaldarlo.
Servilo con verdure invece che con patate fritte.
Rosola la coda con solo 1 cucchiaio di olio — 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.

Storia

Il piatto è strettamente legato a Cordova e all'Andalusia, dove tradizionalmente si preparava con le code dei tori dell'arena. Oggi si fa di solito con comune coda di bue.

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