🍖 Grigliata di Leskovac (Leskovački roštilj)

Name: Grigliata di Leskovac (Leskovački roštilj)
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Serbia · Leskovac
Ingredients: 400 g di manzo macinato; 300 g di maiale macinato; 4 salsicce fresche da griglia (manzo e maiale); 1 cucchiaino di paprika piccante, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero; 2 cipolle, tritate finemente; 4 cucchiai di kajmak; 4 cucchiai di ajvar

Origine: Serbia · Leskovac

840kcal

a porzione · 350 g

240kcal

per 100 g

60 gProteine17 g / 100 g

60 gGrassi17 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

Il leskovački roštilj è una grigliata mista serba di tagli di manzo e maiale, salsicce piccanti e polpette cotte sulla brace. La carne è affumicata e succosa, con la nota pepata tipica dello stile di Leskovac. Si serve su un piatto da portata con cipolla cruda tritata, una cucchiaiata di kajmak cremoso e ajvar di peperoni rossi arrostiti a parte.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 28% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, maiale, salsiccia

Non veganoper: manzo, maiale, salsiccia, kajmak (panna rappresa)

Contiene maialeper: maiale

Contiene latticiniper: kajmak (panna rappresa)

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzomaialesalsicciacipollakajmak (panna rappresa)ajvar

Ricetta

4 porzioni45 min

Ingredienti

400 g di manzo macinato
300 g di maiale macinato
4 salsicce fresche da griglia (manzo e maiale)
1 cucchiaino di paprika piccante, 1 cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di pepe nero
2 cipolle, tritate finemente
4 cucchiai di kajmak
4 cucchiai di ajvar

Procedimento

Mescola il manzo e il maiale con paprika, sale e pepe e impasta bene. Lascia in frigorifero per 20 minuti.
Forma con il macinato dei piccoli cilindri (ćevapi) e delle polpette schiacciate.
Griglia la carne e le salsicce sulla brace ardente o su una bistecchiera per 8–12 minuti, girandole, finché sono cotte.
Disponi su un piatto da portata con cipolla tritata, kajmak e ajvar a parte.

Come renderlo più leggero

Un piatto misto si accumula in fretta: dividilo in due e riempiti di cipolla cruda e di una grande insalata di pomodori e cetrioli.
Il kajmak è ricco; 1 cucchiaio invece di 3 fa risparmiare circa 100 kcal.
Scegli tagli di manzo più magri o spiedini invece delle salsicce, che sono le più grasse.

Storia

La città di Leskovac, nel sud della Serbia, è ampiamente considerata la patria della griglia serba e ospita ogni anno un grande festival della grigliata, la Roštiljijada. I suoi maestri grigliatori sono diventati famosi in tutta l'ex Jugoslavia per le specialità piccanti di carne macinata. Oggi la grigliata in stile Leskovac si trova nelle griglierie di tutta la Serbia e dei Balcani.

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