🍝 Fettuccine Alfredo

Name: Fettuccine Alfredo
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma
Ingredients: 400 g di fettuccine secche; 60 g di burro; 200 ml di panna da cucina; 100 g di parmigiano grattugiato finemente; sale, pepe nero; un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Origine: Italia · Roma

990kcal

a porzione · 300 g

330kcal

per 100 g

30 gProteine10 g / 100 g

54 gGrassi18 g / 100 g

90 gCarboidrati30 g / 100 g

Le fettuccine Alfredo sono un piatto di pasta lunga a nastro condita con burro, parmigiano e, nella versione diffusa in tutto il mondo, panna. La salsa si forma quando la pasta calda scioglie burro e formaggio in un velo liscio e lucido che avvolge ogni nastro. È ricca, delicata e formaggiosa, e si serve subito come piatto principale, spesso con altro parmigiano grattugiato e pepe nero.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Contiene glutineper: fettuccine

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Non chetogenico30 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

fettuccineburroParmigiano Reggianopanna

Ricetta

4 porzioni20 min

Ingredienti

400 g di fettuccine secche
60 g di burro
200 ml di panna da cucina
100 g di parmigiano grattugiato finemente
sale, pepe nero
un pizzico di noce moscata (facoltativo)

Procedimento

Cuoci le fettuccine in abbondante acqua ben salata finché sono al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Fai sciogliere il burro in una padella larga, aggiungi la panna e scaldala dolcemente senza farla bollire.
Aggiungi la pasta scolata e mescola, poi unisci il parmigiano poco alla volta.
Allunga con l'acqua di cottura finché la salsa è liscia e lucida; insaporisci con il pepe e servi subito.

Come renderlo più leggero

Sostituisci metà della panna con l'acqua di cottura ricca di amido: il formaggio la rende comunque cremosa.
Servi una porzione da 200 g con una grande insalata verde o verdure al vapore a parte.
Usa 30 g di burro invece di 60 g; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.

Storia

Il piatto è di solito attribuito ad Alfredo di Lelio, ristoratore romano che all'inizio del XX secolo serviva una versione più ricca delle antiche fettuccine al burro. Diventò famoso dopo che i visitatori americani lo portarono in patria, e la versione con la panna si diffuse nei ristoranti degli Stati Uniti. In Italia è ancora più comune la semplice pasta con burro e parmigiano.

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