🍝 Tagliatelle al tartufo

Name: Tagliatelle al tartufo
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Italia · Piemonte e Umbria
Ingredients: 160 g di tagliatelle secche; 30 g di burro; 80 ml di panna; 30 g di parmigiano, grattugiato; 10–15 g di tartufo fresco, oppure 1 cucchiaio di crema di tartufo; Sale e pepe nero

Origine: Italia · Piemonte e Umbria

512kcal

a porzione · 250 g

205kcal

per 100 g

18 gProteine7 g / 100 g

28 gGrassi11 g / 100 g

52 gCarboidrati21 g / 100 g

Le tagliatelle al tartufo sono pasta a nastro saltata in un semplice condimento di burro, panna e parmigiano, poi coronata da sottili scaglie di tartufo o da tartufo grattugiato. Il condimento semplice e vellutato serve a esaltare l'intenso aroma terroso del tartufo. È un primo ricco e lussuoso, di solito servito in piccole porzioni durante la stagione dei tartufi, in autunno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Contiene glutineper: tagliatelle

Contiene latticiniper: burro, Parmigiano Reggiano, panna

Non chetogenico21 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

tagliatelletartufoburroParmigiano Reggianopanna

Ricetta

2 porzioni20 min

Ingredienti

160 g di tagliatelle secche
30 g di burro
80 ml di panna
30 g di parmigiano, grattugiato
10–15 g di tartufo fresco, oppure 1 cucchiaio di crema di tartufo
Sale e pepe nero

Procedimento

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Sciogli il burro in una padella larga, aggiungi la panna e scalda dolcemente.
Aggiungi la pasta scolata, il parmigiano e un goccio di acqua di cottura e manteca finché è lucida.
Regola di sale e pepe, impiatta e affetta o grattugia il tartufo sopra appena prima di servire.

Come renderlo più leggero

Servila come piccola porzione da primo piuttosto che come piatto unico.
Usa meno burro e allunga il condimento con l'acqua di cottura; 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal.
Abbonda con il tartufo: il suo aroma rende golosa anche una porzione più piccola.

Storia

La pasta al tartufo è una specialità delle regioni italiane del tartufo, soprattutto il Piemonte attorno ad Alba e l'Umbria attorno a Norcia. Lì il tartufo fresco viene affettato al tavolo su semplice pasta al burro, specialmente in autunno, quando si tengono le fiere del tartufo.

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