🌽 Sgagliozze
Le sgagliozze sono quadrati o rombi di polenta rassodata, fritti finché sono dorati e croccanti fuori ma morbidi e cremosi dentro. Condite semplicemente con sale, sono un classico cibo di strada di Bari, vendute calde in coni di carta insieme alle pettole. Si mangiano come spuntino o come contorno.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di farina di mais per polenta
- 1 litro di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- Olio per friggere
- Sale in fiocchi per finire
Procedimento
- Porta a bollore l'acqua salata e versa la farina a pioggia mescolando con la frusta.
- Cuoci mescolando per 30–40 minuti (o come indicato sulla confezione) finché è molto densa.
- Stendila a 1,5 cm di spessore su una teglia unta e lasciala rassodare completamente.
- Tagliala a quadrati o rombi.
- Friggi in olio bollente finché sono dorate da entrambi i lati, scola e cospargi di sale.
Come renderlo più leggero
- Spennella i pezzi con olio e cuocili in forno a 220 °C o in friggitrice ad aria invece di friggerli.
- Friggi poche alla volta, così l'olio resta caldo e la polenta assorbe meno grasso.
- Servi qualche pezzo accanto a verdure grigliate invece di un piatto intero.
Storia
Le sgagliozze sono strettamente legate a Bari vecchia, dove tradizionalmente le donne le friggono e le vendono davanti alla porta di casa e agli angoli delle strade. Sono particolarmente popolari durante le feste cittadine.
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