🥞 Socca
La socca è una grande frittella sottile di Nizza preparata con farina di ceci (ceci macinati), acqua, olio d'oliva e sale, cotta in forno caldissimo in un'ampia teglia di rame. I bordi diventano croccanti e bollosi mentre il centro resta morbido, con un sapore di nocciola e terroso. Si taglia a pezzi irregolari, si condisce con abbondante pepe nero e si mangia calda con le mani come cibo di strada.
Diete
Allergeni
Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 150 g di farina di ceci (ceci macinati)
- 300 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva, più 1 cucchiaio per la teglia
- ½ cucchiaino di sale
- Pepe nero macinato al momento
Procedimento
- Sbatti con la frusta la farina di ceci, l'acqua, 2 cucchiai di olio d'oliva e il sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida e lasciala riposare 30 minuti.
- Scalda il forno alla massima temperatura con dentro una grande teglia.
- Spennella la teglia calda con l'olio rimasto e versa uno strato sottile di pastella.
- Cuoci per 8–10 minuti finché si rapprende, poi passa sotto il grill per 1–2 minuti finché si formano le bolle.
- Taglia a pezzi, condisci con il pepe e servi calda.
Come renderlo più leggero
- Spennella la teglia con l'olio invece di versarlo: 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
- Servi con un'insalata di pomodori o cetrioli per un piatto più completo e leggero.
- Mangia un quarto della teglia come porzione e condividi il resto.
Storia
La socca è una specialità di Nizza e della costa circostante, strettamente imparentata con la farinata della vicina Liguria, in Italia. Si vende ancora nei banchi del mercato della città vecchia di Nizza, soprattutto intorno al Cours Saleya.
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