🧀 Fonduta alle erbe

Name: Fonduta alle erbe
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati; 300 ml di vino bianco secco; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 30 g di erbe fresche miste (prezzemolo, erba cipollina, aneto, basilico) tritate finemente; 1 cucchiaio di amido di mais; Pepe nero e noce moscata q.b.; Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Origine: Svizzera

490kcal

a porzione · 200 g

245kcal

per 100 g

32 gProteine16 g / 100 g

34 gGrassi17 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

La fonduta alle erbe è una fonduta svizzera di formaggio completata con una generosa manciata di erbe fresche tritate, come prezzemolo, erba cipollina, aneto e basilico. Le erbe portano colore e una nota fresca e aromatica al formaggio ricco e cremoso sciolto con vino bianco e aglio. Si condivide da un unico caquelon in tavola, con patate e verdure da intingere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non veganoper: formaggio

Contiene latticiniper: formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

formaggioerbe aromatichevino biancoaglio

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati
300 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
30 g di erbe fresche miste (prezzemolo, erba cipollina, aneto, basilico) tritate finemente
1 cucchiaio di amido di mais
Pepe nero e noce moscata q.b.
Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato, poi lascia l'aglio nel caquelon.
Tieni da parte le erbe tritate: si aggiungono solo alla fine per conservarne il colore.
Aggiungi il vino e scalda a fuoco medio finché non fuma, senza farlo bollire.
Mescola il formaggio con l'amido e aggiungilo a manciate, mescolando a forma di otto finché ogni aggiunta non si scioglie.
Incorpora le erbe, condisci con pepe e noce moscata, metti il caquelon su un fornelletto in tavola e intingi patate e verdure con le forchette lunghe.

Come renderlo più leggero

Intingi soprattutto verdure come broccoli, peperoni, pomodorini e funghi invece di abbondare con le patate.
La fonduta è densa: decidi la tua porzione prima di iniziare — circa 150–200 g di formaggio fuso sono una porzione singola realistica.
Servila con una grande insalata verde condita con aceto e poco olio, così il formaggio non è l'intero pasto.

Storia

La fonduta svizzera di formaggio è un piatto delle regioni alpine della Svizzera e delle vicine Francia e Italia. È stata resa popolare come piatto nazionale svizzero nel XX secolo, in particolare grazie alla promozione dell'Unione svizzera del formaggio a partire dagli anni '30.

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