🧀 Fonduta allo scalogno

Name: Fonduta allo scalogno
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati; 300 ml di vino bianco secco; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 3 scalogni tritati finemente; 1 cucchiaio di amido di mais; Pepe nero e noce moscata q.b.; Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Origine: Svizzera

490kcal

a porzione · 200 g

245kcal

per 100 g

32 gProteine16 g / 100 g

34 gGrassi17 g / 100 g

8 gCarboidrati4 g / 100 g

La fonduta allo scalogno è una fonduta di formaggio in stile svizzero in cui lo scalogno tritato finemente viene ammorbidito nel caquelon prima di aggiungere vino e formaggio. Lo scalogno si scioglie nella salsa e le dà una delicata nota dolce di cipolla che bilancia il formaggio sapido. Si serve sobbollente in un caquelon comune in tavola, con patate e verdure da intingere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non veganoper: formaggio

Contiene latticiniper: formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

formaggioscalognivino biancoaglio

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati
300 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
3 scalogni tritati finemente
1 cucchiaio di amido di mais
Pepe nero e noce moscata q.b.
Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato, poi lascia l'aglio nel caquelon.
Aggiungi qualche goccia d'acqua e gli scalogni e cuoci dolcemente per 5 minuti, finché non sono morbidi e traslucidi.
Aggiungi il vino e scalda a fuoco medio finché non fuma, senza farlo bollire.
Mescola il formaggio con l'amido e aggiungilo a manciate, mescolando a forma di otto finché ogni aggiunta non si scioglie.
Condisci con pepe e noce moscata, metti il caquelon su un fornelletto in tavola e intingi patate e verdure con le forchette lunghe.

Come renderlo più leggero

Intingi soprattutto verdure come broccoli, peperoni, pomodorini e funghi invece di abbondare con le patate.
La fonduta è densa: decidi la tua porzione prima di iniziare — circa 150–200 g di formaggio fuso sono una porzione singola realistica.
Servila con una grande insalata verde condita con aceto e poco olio, così il formaggio non è l'intero pasto.

Storia

La fonduta svizzera di formaggio è un piatto delle regioni alpine della Svizzera e delle vicine Francia e Italia. È stata resa popolare come piatto nazionale svizzero nel XX secolo, in particolare grazie alla promozione dell'Unione svizzera del formaggio a partire dagli anni '30.

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