🧀 Fonduta al tartufo

Name: Fonduta al tartufo
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati; 300 ml di vino bianco secco; 1 spicchio d'aglio tagliato a metà; 15 g di tartufo nero grattugiato o tagliato a lamelle sottili; 1 cucchiaino di olio al tartufo; 1 cucchiaio di amido di mais; Pepe nero e noce moscata q.b.; Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Origine: Svizzera

520kcal

a porzione · 200 g

260kcal

per 100 g

32 gProteine16 g / 100 g

38 gGrassi19 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

La fonduta al tartufo è una versione lussuosa della fonduta svizzera di formaggio: il formaggio si scioglie con vino bianco e aglio, poi si profuma con tartufo grattugiato o a lamelle e qualche goccia di olio al tartufo. Il risultato è cremoso e ricco, con un aroma profondo e terroso. Si serve in tavola da un caquelon comune, con patate e verdure da intingere.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine16 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non veganoper: formaggio

Contiene latticiniper: formaggio

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

formaggiotartufovino biancoaglioolio al tartufo

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

600 g di formaggi svizzeri misti (ad es. Gruyère ed Emmental) grattugiati
300 ml di vino bianco secco
1 spicchio d'aglio tagliato a metà
15 g di tartufo nero grattugiato o tagliato a lamelle sottili
1 cucchiaino di olio al tartufo
1 cucchiaio di amido di mais
Pepe nero e noce moscata q.b.
Patate novelle lesse e verdure crude da intingere

Procedimento

Strofina l'interno del caquelon con l'aglio tagliato, poi lascia l'aglio nel caquelon.
Prepara il tartufo e tienilo da parte: va aggiunto solo dopo che il formaggio si è sciolto.
Aggiungi il vino e scalda a fuoco medio finché non fuma, senza farlo bollire.
Mescola il formaggio con l'amido e aggiungilo a manciate, mescolando a forma di otto finché ogni aggiunta non si scioglie.
Incorpora il tartufo e l'olio al tartufo, condisci con pepe e noce moscata, metti il caquelon su un fornelletto in tavola e intingi patate e verdure con le forchette lunghe.

Come renderlo più leggero

Intingi soprattutto verdure come broccoli, peperoni, pomodorini e funghi invece di abbondare con le patate.
La fonduta è densa: decidi la tua porzione prima di iniziare — circa 150–200 g di formaggio fuso sono una porzione singola realistica.
L'olio al tartufo è quasi tutto grasso (1 cucchiaino ≈ 40 kcal), quindi aggiungilo poche gocce alla volta: è il tartufo fresco a dare gran parte dell'aroma.

Storia

La fonduta al tartufo è una variante moderna, in stile ristorante, della fonduta svizzera di formaggio, servita oggi nelle stazioni sciistiche e nei ristoranti cittadini svizzeri, soprattutto d'inverno.

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