🍲 Zuppa di freekeh

Name: Zuppa di freekeh
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Medio Oriente
Ingredients: 150 g di freekeh spezzato, sciacquato; 1,5 l di brodo di pollo; 300 g di petto o cosce di pollo senza pelle; 1 cipolla tritata finemente; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 cucchiaino di cumino in polvere; Sale e pepe nero; 1 limone tagliato a spicchi

Origine: Levante · Medio Oriente

318kcal

a porzione · 350 g

91kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

35 gCarboidrati10 g / 100 g

La zuppa di freekeh, shorbat freekeh, è un brodo sostanzioso di freekeh spezzato — grano verde giovane tostato quando è ancora acerbo — cotto a fuoco lento in brodo di pollo con cipolla, cumino e pollo sfilacciato. Il chicco resta leggermente al dente e dà alla zuppa il suo caratteristico sapore affumicato. Si serve calda con una spruzzata di limone ed è un piatto familiare durante il Ramadan in Palestina, Giordania, Siria ed Egitto.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: brodo di pollo, pollo

Non veganoper: brodo di pollo, pollo

Contiene glutineper: freekeh

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

freekehbrodo di pollopollocipollacuminolimone

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

150 g di freekeh spezzato, sciacquato
1,5 l di brodo di pollo
300 g di petto o cosce di pollo senza pelle
1 cipolla tritata finemente
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 cucchiaino di cumino in polvere
Sale e pepe nero
1 limone tagliato a spicchi

Procedimento

Fai sobbollire il pollo nel brodo per 20 minuti, poi toglilo e sfilaccialo.
Nel frattempo fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 5 minuti.
Aggiungi il freekeh e il cumino alla cipolla e mescola per 1 minuto.
Versa il brodo caldo e lascia sobbollire per 20–25 minuti, finché il freekeh non è tenero.
Rimetti il pollo sfilacciato, regola di sale e pepe e servi con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Dopo aver cotto il pollo, sgrassa il brodo per una zuppa più leggera.
Usa petto di pollo senza pelle invece delle cosce per avere più proteine per caloria.
Una bella ciotola di questa zuppa prima del secondo è un inizio di pasto saziante con relativamente poche calorie.

Storia

Il freekeh si ottiene raccogliendo il grano duro ancora verde e bruciandone paglia e pula, un metodo praticato da tempo nel Levante e in Egitto. La zuppa di freekeh si mangia oggi in tutta la regione ed è particolarmente amata come primo piatto dell'iftar durante il Ramadan.

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