🫘 Fagioli charros (Frijoles charros)

Name: Fagioli charros (Frijoles charros)
Total time: 150 min
Yield: 6
Cuisine: Messico · Messico settentrionale
Ingredients: 400 g di fagioli pinto secchi; 150 g di pancetta a dadini; 150 g di salsiccia (chorizo o affumicata) a rondelle; 3 pomodori a pezzi; 1 cipolla e 3 spicchi d'aglio; 2 jalapeño tritati; Coriandolo fresco, sale

Origine: Messico · Messico settentrionale

330kcal

a porzione · 300 g

110kcal

per 100 g

18 gProteine6 g / 100 g

12 gGrassi4 g / 100 g

36 gCarboidrati12 g / 100 g

I frijoles charros sono fagioli pinto cotti lentamente con pancetta, salsiccia, pomodoro, cipolla e jalapeño in uno stufato brodoso e sostanzioso. Il nome si riferisce al charro, il cavaliere messicano. Si mangiano come contorno alla carne alla griglia o come piatto sostanzioso con le tortillas.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pancetta affumicata, salsiccia

Non veganoper: pancetta affumicata, salsiccia

Contiene maialeper: pancetta affumicata

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagiolipancetta affumicatasalsicciapomodorocipollajalapeño

Ricetta

6 porzioni150 min

Ingredienti

400 g di fagioli pinto secchi
150 g di pancetta a dadini
150 g di salsiccia (chorizo o affumicata) a rondelle
3 pomodori a pezzi
1 cipolla e 3 spicchi d'aglio
2 jalapeño tritati
Coriandolo fresco, sale

Procedimento

Sciacqua i fagioli e cuocili in abbondante acqua con metà cipolla per 1,5–2 ore finché sono quasi teneri.
Rosola la pancetta finché rilascia il grasso, aggiungi la salsiccia e fai dorare leggermente.
Unisci la cipolla rimasta, l'aglio, i jalapeño e i pomodori e cuoci 8 minuti.
Versa il composto nei fagioli, sala e cuoci a fuoco dolce altri 30 minuti finché è cremoso e brodoso.
Termina con coriandolo tritato e servi caldo.

Come renderlo più leggero

I fagioli apportano buone proteine e fibre (circa 6 g di proteine per 100 g in questo piatto); pancetta e salsiccia danno la maggior parte dei grassi.
Dimezza pancetta e salsiccia o usa una salsiccia affumicata magra per ridurre le calorie mantenendo il sapore.
Servili con salsa fresca di pomodoro e una sola tortilla invece di una montagna di riso e pane.

Storia

Il piatto è legato alla cucina dei ranch e dei cowboy del Messico settentrionale, dove i fagioli sono un alimento quotidiano e il maiale stagionato dà sapore. È un compagno frequente della carne asada nei barbecue di famiglia. Le ricette cambiano da casa a casa nella scelta di salsiccia e peperoncini.

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