🐟 Gaeng som (curry acido thailandese)

Name: Gaeng som (curry acido thailandese)
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Thailandia
Ingredients: 500 g di filetto di pesce bianco sodo tagliato a pezzi; 4 cucchiai di pasta di tamarindo; 4 peperoncini rossi secchi ammollati; 3 scalogni e 4 spicchi d'aglio; 2 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 400 g di verdure: papaya verde, fagiolini lunghi, cavolfiore; 1 l di acqua; 1 cucchiaio di zucchero di palma, sale

Origine: Thailandia

220kcal

a porzione · 400 g

55kcal

per 100 g

28 gProteine7 g / 100 g

4 gGrassi1 g / 100 g

16 gCarboidrati4 g / 100 g

Il gaeng som è una zuppa-curry thailandese brodosa, acida e piccante. Pezzi di pesce vengono cotti in un brodo reso acidulo dal tamarindo e speziato con una pasta di peperoncino, scalogno, aglio e curcuma, che dà alla versione del sud il suo colore giallo. Nel brodo cuociono verdure come papaya verde, fagiolini lunghi o cavolfiore. Si serve con il riso e si mangia a piccole cucchiaiate.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica4 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: pesce

Non veganoper: pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pescetamarindocurcumaverdurepeperoncino

Ricetta

4 porzioni35 min

Ingredienti

500 g di filetto di pesce bianco sodo tagliato a pezzi
4 cucchiai di pasta di tamarindo
4 peperoncini rossi secchi ammollati
3 scalogni e 4 spicchi d'aglio
2 cm di curcuma fresca o 1 cucchiaino di curcuma in polvere
400 g di verdure: papaya verde, fagiolini lunghi, cavolfiore
1 l di acqua
1 cucchiaio di zucchero di palma, sale

Procedimento

Pesta o frulla peperoncini, scalogni, aglio e curcuma con un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
Porta l'acqua a bollore, incorpora la pasta e lascia sobbollire per 5 minuti.
Aggiungi il tamarindo, lo zucchero e le verdure più dure e cuoci per 8 minuti.
Aggiungi il pesce e le verdure più tenere e fai sobbollire dolcemente per 5 minuti, finché il pesce non è appena cotto.
Assaggia per bilanciare acido, salato e piccante e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

In questo curry non ci sono olio né latte di cocco: lascialo così e resterà leggerissimo.
Aggiungi più verdure al brodo per una ciotola più grande e saziante.
Abbinalo a una piccola porzione di riso; il brodo in sé ha poca energia.

Storia

I curry acidi si trovano in molte regioni della Thailandia; la versione colorata dalla curcuma, spesso chiamata gaeng lueang («curry giallo»), è tipica del sud. È un piatto casalingo di tutti i giorni più che una specialità da ristorante.

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