🍆 Melanzane all'aglio

Name: Melanzane all'aglio
Total time: 25 min
Yield: 3
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 500 g di melanzane tagliate a strisce; 4 spicchi d'aglio tritati; 1–2 peperoncini freschi a rondelle; 1 cucchiaio di aceto; 1 cucchiaio di zucchero; 2 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di olio; 2 cipollotti

Origine: Cina · Sichuan

160kcal

a porzione · 200 g

80kcal

per 100 g

3 gProteine1.5 g / 100 g

8 gGrassi4 g / 100 g

20 gCarboidrati10 g / 100 g

Le melanzane all'aglio sono un saltato cinese di strisce di melanzana morbide avvolte in una salsa lucida di aglio, peperoncino, aceto, zucchero e salsa di soia. La melanzana diventa setosa e assorbe i sapori dolci, acidi e piccanti. Si servono calde come contorno con il riso, e la salsa è vicina allo stile «profumo di pesce» del Sichuan.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

Contiene glutineper: salsa di soia

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

melanzanaagliopeperoncinoacetozuccherosalsa di soia

Ricetta

3 porzioni25 min

Ingredienti

500 g di melanzane tagliate a strisce
4 spicchi d'aglio tritati
1–2 peperoncini freschi a rondelle
1 cucchiaio di aceto
1 cucchiaio di zucchero
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di olio
2 cipollotti

Procedimento

Mescola aceto, zucchero, salsa di soia e 3 cucchiai d'acqua.
Cuoci le strisce di melanzana al vapore per 8 minuti finché non sono tenere, oppure saltale nell'olio finché non si ammorbidiscono.
Scalda l'olio e soffriggi aglio e peperoncino per 30 secondi.
Aggiungi le melanzane e la salsa e salta finché non sono lucide; completa con i cipollotti.

Come renderlo più leggero

Cuoci prima le melanzane al vapore invece di friggerle: assorbono moltissimo olio.
Usa 1 cucchiaio di olio in tutto; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Dimezza lo zucchero e aggiungi un po' più di aceto per bilanciare.

Storia

Le melanzane in salsa all'aglio sono ampiamente associate alla cucina del Sichuan, dove le salse yuxiang o «profumo di pesce» combinano aglio, peperoncino, aceto e zucchero senza alcun pesce. Le sue versioni sono oggi un classico dei ristoranti cinesi di tutto il mondo.

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