🥟 Wonton del Sichuan in olio di peperoncino rosso

Name: Wonton del Sichuan in olio di peperoncino rosso
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Cina · Sichuan
Ingredients: 300 g di carne di maiale macinata; 30 sfoglie per wonton; 2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente (più 3 per la salsa); 1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cipollotti, tritati; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 cucchiai di aceto nero o di riso; 3 cucchiai di olio al peperoncino; 1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe

Origine: Cina · Sichuan

270kcal

a porzione · 200 g

135kcal

per 100 g

12 gProteine6 g / 100 g

14 gGrassi7 g / 100 g

26 gCarboidrati13 g / 100 g

I wonton all'olio di peperoncino, noti nel Sichuan come hong you chao shou, sono piccoli ravioli di maiale in una sfoglia sottile, lessati e conditi con una salsa di olio al peperoncino, salsa di soia, aceto e aglio. La sfoglia setosa assorbe una salsa allo stesso tempo piccante, acidula, sapida e leggermente dolce. Si servono caldi in una ciotola come spuntino o pasto leggero, completati con cipollotto.

Diete

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: maiale

Non veganoper: maiale, sfoglia per wonton

Contiene maialeper: maiale

Contiene glutineper: sfoglia per wonton, salsa di soia

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Soia

Di cosa è fatto

maialesfoglia per wontonolio al peperoncinosalsa di soiaaglioaceto

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

300 g di carne di maiale macinata
30 sfoglie per wonton
2 spicchi d'aglio, grattugiati finemente (più 3 per la salsa)
1 cucchiaino di zenzero grattugiato e 2 cipollotti, tritati
3 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto nero o di riso
3 cucchiai di olio al peperoncino
1 cucchiaino di zucchero, sale e pepe

Procedimento

Mescola il maiale con 2 spicchi d'aglio grattugiati, lo zenzero, metà del cipollotto, 1 cucchiaio di salsa di soia, sale e pepe.
Metti un cucchiaino di ripieno al centro di ogni sfoglia, inumidisci i bordi con acqua, piega a triangolo e unisci le due punte.
Per la salsa, mescola l'aglio rimasto, 2 cucchiai di salsa di soia, l'aceto, l'olio al peperoncino e lo zucchero.
Lessa i wonton in abbondante acqua per 4–5 minuti finché vengono a galla e il ripieno è cotto.
Scolali, condiscili con la salsa e completa con il cipollotto rimasto.

Come renderlo più leggero

L'olio al peperoncino è la parte più ricca del piatto: versalo con parsimonia, 1 cucchiaio di olio corrisponde a circa 120 kcal.
Usa carne di maiale macinata magra per ridurre i grassi del ripieno.
Servi una porzione più piccola di wonton accanto a un grande piatto di verdure a foglia sbollentate.

Storia

Il piatto viene dalla provincia del Sichuan, dove i wonton si chiamano chao shou, nome spesso spiegato come «mani incrociate» per via della loro forma. È un classico dello street food di Chengdu e oggi si serve nei ristoranti sichuanesi di tutto il mondo.

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