🍗 Pollo del generale Tso

Name: Pollo del generale Tso
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Stati Uniti · cucina cinese-americana
Ingredients: 600 g di cosce di pollo disossate tagliate a bocconcini; 60 g di amido di mais, più 1 cucchiaino per la salsa; 3 cucchiai di salsa di soia; 3 cucchiai di zucchero; 6–8 peperoncini rossi secchi; 3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio di zenzero tritati; 2 cucchiai di aceto, olio per friggere

Origine: Stati Uniti · cucina cinese-americana

810kcal

a porzione · 300 g

270kcal

per 100 g

45 gProteine15 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

72 gCarboidrati24 g / 100 g

Il pollo del generale Tso è un piatto cinese-americano di bocconcini di pollo passati nell'amido di mais, fritti in abbondante olio finché non sono croccanti e saltati in una salsa lucida dolce, piccante e saporita di salsa di soia, zucchero, aglio, zenzero e peperoncini secchi. È croccante fuori e succoso dentro. Si serve caldo, di solito con riso al vapore.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo

Non veganoper: pollo

Contiene glutineper: salsa di soia

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Soia

Di cosa è fatto

pollosalsa di soiazuccheropeperoncinoagliozenzeroamido di mais

Ricetta

4 porzioni40 min

Ingredienti

600 g di cosce di pollo disossate tagliate a bocconcini
60 g di amido di mais, più 1 cucchiaino per la salsa
3 cucchiai di salsa di soia
3 cucchiai di zucchero
6–8 peperoncini rossi secchi
3 spicchi d'aglio e 1 cucchiaio di zenzero tritati
2 cucchiai di aceto, olio per friggere

Procedimento

Mescola il pollo con 1 cucchiaio di salsa di soia, poi passalo bene nell'amido di mais.
Friggilo in olio a 175 °C, poco alla volta, per 5–6 minuti, finché non è croccante e dorato; scolalo.
Mescola il resto della salsa di soia, lo zucchero, l'aceto, 1 cucchiaino di amido di mais e 100 ml di acqua.
In un wok con 1 cucchiaio di olio, soffriggi peperoncini, aglio e zenzero per 30 secondi.
Versa la salsa, lascia sobbollire finché non è lucida, poi aggiungi il pollo, saltalo e servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuoci il pollo impanato nella friggitrice ad aria o in forno a 200 °C invece di friggerlo, per ridurre molto l'olio.
Dimezza lo zucchero nella salsa e usa più peperoncino e aceto per dare sapore.
Servilo con abbondanti broccoli al vapore e una porzione di pollo più piccola.

Storia

Il piatto viene di solito attribuito allo chef dello Hunan Peng Chang-kuei, che ne creò una versione a Taiwan negli anni '50 e la intitolò al generale del XIX secolo Zuo Zongtang. Adattamenti più dolci lo hanno reso uno dei piatti più noti dei ristoranti cinesi americani a partire dagli anni '70.

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