🍡 Gulab jamun

Name: Gulab jamun
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: India · Asia meridionale
Ingredients: 100 g di latte in polvere; 30 g di farina; 30 g di ghee fuso; ¼ di cucchiaino di bicarbonato; Circa 60 ml di acqua per legare; Sciroppo: 300 g di zucchero, 300 ml di acqua, 4 baccelli di cardamomo schiacciati, 1 cucchiaio di acqua di rose; Ghee o olio per friggere

Origine: India · Asia meridionale

264kcal

a porzione · 80 g

330kcal

per 100 g

4 gProteine5 g / 100 g

10 gGrassi12 g / 100 g

42 gCarboidrati52 g / 100 g

I gulab jamun sono palline morbide e spugnose di impasto a base di latte in polvere, un po' di farina e ghee, fritte lentamente finché sono di un bruno dorato intenso e poi lasciate in ammollo in uno sciroppo di zucchero caldo profumato al cardamomo e all'acqua di rose. Assorbono lo sciroppo e diventano succose e si sciolgono in bocca. Si servono tiepidi o a temperatura ambiente ai matrimoni, in feste come Diwali ed Eid e come dolce di tutti i giorni.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: latte in polvere, ghee

Contiene glutineper: farina

Contiene latticiniper: latte in polvere, ghee

Non chetogenico52 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

latte in polverefarinagheezuccherocardamomoacqua di rose

Ricetta

6 porzioni50 min

Ingredienti

100 g di latte in polvere
30 g di farina
30 g di ghee fuso
¼ di cucchiaino di bicarbonato
Circa 60 ml di acqua per legare
Sciroppo: 300 g di zucchero, 300 ml di acqua, 4 baccelli di cardamomo schiacciati, 1 cucchiaio di acqua di rose
Ghee o olio per friggere

Procedimento

Fai sobbollire zucchero, acqua e cardamomo per 5 minuti, poi aggiungi l'acqua di rose e tieni lo sciroppo al caldo.
Mescola latte in polvere, farina e bicarbonato, incorpora il ghee fuso con le dita, poi aggiungi l'acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto morbido e liscio.
Forma circa 18 palline piccole e senza crepe.
Friggile nel ghee o nell'olio a fuoco basso, girandole di continuo, per 6–8 minuti finché sono uniformemente di un dorato scuro.
Immergi le palline calde nello sciroppo tiepido e lasciale in ammollo almeno 1 ora prima di servire.

Come renderlo più leggero

Mangiane uno o due pezzi e lascia lo sciroppo in eccesso nella ciotola: gran parte dello zucchero è lì.
Fai palline più piccole: mangi comunque un pezzo intero, con meno calorie.
Servili con frutta fresca per riempire il piatto invece di un terzo jamun.

Storia

Il gulab jamun si mangia in India, Pakistan, Bangladesh e Nepal. Il suo nome unisce la parola persiana gulab, acqua di rose, a jamun, un frutto scuro dell'Asia meridionale di dimensioni e colore simili; dolci simili di pasta fritta imbevuta di sciroppo si trovano in tutto il Medio Oriente e l'Asia centrale, e il piatto è spesso collegato a questa tradizione più ampia.

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