🍡 Гулаб джамун
Гулаб джамун — мягкие, пористые шарики из теста на сухом молоке, небольшом количестве муки и гхи, медленно обжаренные во фритюре до тёмно-золотистого цвета, а затем пропитанные тёплым сахарным сиропом с кардамоном и розовой водой. Они впитывают сироп, становятся сочными и тают во рту. Их подают тёплыми или комнатной температуры на свадьбах, в праздники вроде Дивали и Ид и как повседневную сладость.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 100 г сухого молока
- 30 г муки
- 30 г топлёного масла гхи, растопленного
- ¼ ч. л. пищевой соды
- Около 60 мл воды для замеса
- Для сиропа: 300 г сахара, 300 мл воды, 4 раздавленные коробочки кардамона, 1 ст. л. розовой воды
- Гхи или масло для жарки
Приготовление
- Варите сахар, воду и кардамон 5 минут, затем добавьте розовую воду и держите сироп тёплым.
- Смешайте сухое молоко, муку и соду, вотрите растопленное гхи, затем понемногу добавляйте воду, замешивая мягкое гладкое тесто.
- Скатайте около 18 небольших шариков без трещин.
- Жарьте в гхи или масле на слабом огне, постоянно переворачивая, 6–8 минут до равномерного тёмно-золотистого цвета.
- Опустите горячие шарики в тёплый сироп и оставьте пропитываться как минимум на 1 час перед подачей.
Как сделать легче
- Съешьте один-два шарика и оставьте лишний сироп в миске: в нём большая часть сахара.
- Делайте шарики поменьше: вы все равно получите целую порцию, но с меньшим количеством калорий.
- Подавайте со свежими фруктами, чтобы заполнить тарелку, вместо третьего джамуна.
История
Гулаб джамун едят по всей Индии, в Пакистане, Бангладеш и Непале. Его название соединяет персидское слово gulab — розовая вода — и jamun — тёмный южноазиатский плод схожего размера и цвета; похожие сладости из жареного теста в сиропе известны на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, и это блюдо часто связывают с более широкой традицией.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает гулаб джамун и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →