🥕 Gajar ka halwa

Name: Gajar ka halwa
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: India · Punjab
Ingredients: 500 g di carote grattugiate finemente; 750 ml di latte; 80 g di zucchero; 2 cucchiai di ghee; 4 baccelli di cardamomo, semi pestati; 20 g di mandorle tritate

Origine: India · Punjab

270kcal

a porzione · 150 g

180kcal

per 100 g

4 gProteine3 g / 100 g

12 gGrassi8 g / 100 g

36 gCarboidrati24 g / 100 g

Il gajar ka halwa è un budino di carote dell'India settentrionale preparato cuocendo lentamente le carote grattugiate nel latte finché non si riduce e si addensa. Si completa con zucchero, ghee e cardamomo e si cosparge di mandorle tritate. La consistenza è morbida e leggermente granulosa, ricca e profumata, e si serve caldo in piccole ciotole, soprattutto d'inverno.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non veganoper: latte, ghee

Contiene latticiniper: latte, ghee

Non chetogenico24 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte ⚠ Frutta a guscio

Di cosa è fatto

carotalattezuccherogheecardamomomandorle

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

500 g di carote grattugiate finemente
750 ml di latte
80 g di zucchero
2 cucchiai di ghee
4 baccelli di cardamomo, semi pestati
20 g di mandorle tritate

Procedimento

Cuoci a fuoco lento le carote grattugiate nel latte in una padella larga dal fondo spesso, mescolando spesso, per 40–50 minuti, finché il latte non è quasi evaporato.
Aggiungi il ghee e fai saltare le carote per 5 minuti, finché non sono lucide.
Incorpora lo zucchero e cuoci finché il composto non si addensa di nuovo, circa 10 minuti.
Aggiungi il cardamomo, cospargi di mandorle e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Una ciotolina da 100–120 g è una porzione tipica di dessert; servilo in coppette piccole per non superarla.
Riduci il ghee a 1 cucchiaio (1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal) e affidati alla cottura lenta per la ricchezza.
Usa latte parzialmente scremato e riduci lo zucchero di un terzo: le carote sono naturalmente dolci.

Storia

Il dolce è strettamente associato al Punjab e all'India settentrionale, dove d'inverno è stagione di carote rosse e dolci. Oggi il gajar ka halwa è un dolce immancabile ai matrimoni, a Diwali e nelle riunioni di famiglia invernali.

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