🍲 Zuppa di gulasch

Name: Zuppa di gulasch
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Germania, Europa centrale
Ingredients: 500 g di muscolo o reale di manzo, a cubetti di 2 cm; 3 cipolle tritate; 2 cucchiai di paprika dolce; 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di semi di cumino dei prati (carvi); 400 g di patate a dadini; 1,2 l di acqua; 2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 foglia di alloro

Origine: Austria · Germania, Europa centrale

280kcal

a porzione · 350 g

80kcal

per 100 g

21 gProteine6 g / 100 g

10 gGrassi3 g / 100 g

21 gCarboidrati6 g / 100 g

La Gulaschsuppe è una sostanziosa zuppa centroeuropea di cubetti di manzo cotti lentamente con molta cipolla, paprika dolce, pomodoro, cumino dei prati e patate. Il brodo è rosso intenso, scaldante e leggermente affumicato dalla paprika, con carne tenera e patate morbide in ogni cucchiaiata. In Austria e Germania è un classico del pranzo, dei pasti a tarda notte e dei rifugi sciistici, e di solito si mangia bollente direttamente dalla scodella.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

manzopaprikacipollapomodoropatatacumino dei prati

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

500 g di muscolo o reale di manzo, a cubetti di 2 cm
3 cipolle tritate
2 cucchiai di paprika dolce
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di semi di cumino dei prati (carvi)
400 g di patate a dadini
1,2 l di acqua
2 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 foglia di alloro

Procedimento

Fai appassire le cipolle nell'olio a fuoco medio per 10 minuti finché sono dorate.
Togli dal fuoco, incorpora la paprika e il concentrato di pomodoro, poi aggiungi il manzo e il cumino dei prati.
Versa l'acqua, aggiungi alloro, sale e pepe e fai sobbollire coperto per circa 1 ora e 15 minuti.
Aggiungi le patate e cuoci altri 25 minuti finché sono tenere. Aggiusta di sale e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dal manzo prima della cottura e sgrassa la superficie della zuppa.
Usa 1 cucchiaio di olio invece di due; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Aggiungi altre verdure come peperone o carota e fanne un piatto unico.

Storia

La zuppa discende dal gulyás ungherese, uno stufato di manzo dei mandriani cotto nel paiolo, che divenne popolare in tutto l'Impero asburgico nel XIX secolo. In Austria e Germania una versione più brodosa, la Gulaschsuppe, è diventata un classico di locande e osterie.

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