🥩 Zwiebelrostbraten

Name: Zwiebelrostbraten
Total time: 40 min
Yield: 2
Cuisine: Austria · Vienna
Ingredients: 2 bistecche di controfiletto di manzo (circa 360 g), battute sottili; 3 cipolle, affettate sottili; 300 ml di brodo di manzo; 1 cucchiaio di olio; 20 g di burro; 300 g di spätzle cotti; Sale, pepe, senape, maggiorana

Origine: Austria · Vienna

822kcal

a porzione · 350 g

235kcal

per 100 g

52 gProteine15 g / 100 g

46 gGrassi13 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

Lo Zwiebelrostbraten è una fetta sottile di controfiletto di manzo cotta in padella e ricoperta da un'abbondante quantità di cipolle, poi servita in un sugo scuro e saporito. Le cipolle sono caramellate o fritte croccanti e aggiungono dolcezza e croccantezza alla carne tenera. In Austria e in Svevia si serve di solito con spätzle al burro o con patate.

Diete

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Maiale — da verificareper: sugo di carne

Non vegetarianoper: manzo, sugo di carne

Non veganoper: manzo, sugo di carne, burro

Contiene glutineper: sugo di carne, spätzle

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

manzocipollasugo di carnespätzleburro

Ricetta

2 porzioni40 min

Ingredienti

2 bistecche di controfiletto di manzo (circa 360 g), battute sottili
3 cipolle, affettate sottili
300 ml di brodo di manzo
1 cucchiaio di olio
20 g di burro
300 g di spätzle cotti
Sale, pepe, senape, maggiorana

Procedimento

Fai rosolare lentamente le cipolle nell'olio finché sono ben dorate; mettile da parte.
Condisci le bistecche, spalmale con un velo di senape e scottale 1–2 minuti per lato; tienile in caldo.
Deglassa la padella con il brodo, aggiungi la maggiorana e fai ridurre fino a ottenere un sugo.
Salta gli spätzle nel burro finché sono caldi.
Impiatta la carne con il sugo, coprila con le cipolle e servi con gli spätzle.

Come renderlo più leggero

Elimina il bordo di grasso dal controfiletto prima della cottura.
Salta gli spätzle con metà del burro (1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal).
Servi una porzione più piccola di spätzle con un'insalata di contorno.

Storia

Il piatto è un classico della cucina viennese e austriaca ed è altrettanto popolare in Svevia, nella Germania meridionale, dove viene abbinato agli spätzle. È un punto fermo dei menu delle locande tradizionali in entrambe le regioni.

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