🍗 Cotoletta di pollo

Name: Cotoletta di pollo
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Austria · Europa centrale
Ingredients: 4 fettine di petto di pollo, circa 150 g ciascuna; 60 g di farina 00; 2 uova; 100 g di pangrattato fine; Sale e pepe bianco; Olio vegetale per friggere in poco olio (circa 300 ml); 1 limone, a spicchi; Prezzemolo per guarnire

Origine: Austria · Europa centrale

396kcal

a porzione · 180 g

220kcal

per 100 g

36 gProteine20 g / 100 g

18 gGrassi10 g / 100 g

22 gCarboidrati12 g / 100 g

La cotoletta di pollo è un petto di pollo battuto, passato in farina, uovo e pangrattato e fritto finché è dorato e croccante. Segue il metodo della cotoletta viennese ma usa il pollo al posto del vitello, ottenendo una fettina delicata e succosa sotto una crosta croccante. Si serve con spicchi di limone e contorni come insalata di patate, insalata di cetrioli, riso o verdure.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: petto di pollo

Non veganoper: petto di pollo, uovo

Contiene glutineper: pangrattato, farina

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova

Di cosa è fatto

petto di pollopangrattatouovofarinalimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

4 fettine di petto di pollo, circa 150 g ciascuna
60 g di farina 00
2 uova
100 g di pangrattato fine
Sale e pepe bianco
Olio vegetale per friggere in poco olio (circa 300 ml)
1 limone, a spicchi
Prezzemolo per guarnire

Procedimento

Se il petto di pollo è spesso, taglialo orizzontalmente, poi battilo tra due fogli di pellicola fino a circa 5 mm. Condisci con sale e pepe.
Prepara tre piatti: farina, uova sbattute e pangrattato.
Passa ogni fettina nella farina, poi nell'uovo, poi nel pangrattato, scuotendo via l'eccesso.
Scalda circa 2 cm di olio in una padella larga a 170 °C e friggi le cotolette 3 minuti per lato finché sono dorate e cotte all'interno.
Scola su carta assorbente e servi calde con limone e prezzemolo.

Come renderlo più leggero

Cuocere le cotolette impanate in forno a 220 °C con una leggera spruzzata d'olio fa risparmiare gran parte del grasso di frittura.
Batti la carne sottile e taglia pezzi più piccoli: una cotoletta da 120 g sembra abbondante nel piatto.
Scegli come contorno un'insalata verde o di cetrioli invece delle patatine fritte.

Storia

La cotoletta di pollo è una variante molto diffusa della cotoletta viennese di vitello e si mangia ovunque in Austria, Germania e in tutta l'Europa centrale. In Austria non può essere venduta come «Wiener Schnitzel», nome riservato al vitello, quindi nei menu compare come cotoletta di pollo o «Wiener Art».

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