🥩 Bistecca al pepe

Name: Bistecca al pepe
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Francia
Ingredients: 2 bistecche di manzo da circa 220 g ciascuna; 2 cucchiai di pepe nero in grani, pestato grossolanamente; 20 g di burro; 40 ml di brandy; 100 ml di panna; Sale

Origine: Francia

750kcal

a porzione · 250 g

300kcal

per 100 g

60 gProteine24 g / 100 g

52 gGrassi21 g / 100 g

5 gCarboidrati2 g / 100 g

Lo steak au poivre è un piatto francese di bistecca di manzo ricoperta di grani di pepe nero pestati grossolanamente, scottata nel burro e servita con una salsa di fondo di cottura al brandy e panna. La crosta di pepe è piccante e aromatica, la carne succosa e la salsa liscia e ricca. È un classico dei bistrot, tradizionalmente servito con patatine o patate e verdure verdi.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica2 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine24 g di proteine per 100 g — il 32% delle calorie

Non vegetarianoper: bistecca di manzo

Non veganoper: bistecca di manzo, burro, panna

Contiene latticiniper: burro, panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

bistecca di manzopepe neroburropannabrandy

Ricetta

2 porzioni25 min

Ingredienti

2 bistecche di manzo da circa 220 g ciascuna
2 cucchiai di pepe nero in grani, pestato grossolanamente
20 g di burro
40 ml di brandy
100 ml di panna
Sale

Procedimento

Sala le bistecche e premi bene il pepe pestato su entrambi i lati.
Scottale nel burro caldo per 3–4 minuti per lato per una cottura al sangue; falle riposare su un piatto.
Fuori dal fuoco, versa il brandy nella padella e fiammeggialo con cautela o fallo ridurre.
Aggiungi la panna, cuoci a fuoco lento finché si addensa leggermente e versala sulle bistecche.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e un goccio d'acqua per una salsa più leggera.
Scegli un taglio magro come il controfiletto ed elimina il grasso.
Servi con fagiolini o insalata invece che con le patatine.

Storia

Lo steak au poivre è un classico della cucina da bistrot francese; a diversi ristoranti parigini è stata attribuita la sua invenzione, ma l'origine esatta è incerta.

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