🍲 Haleem

Name: Haleem
Total time: 240 min
Yield: 6
Cuisine: Asia meridionale · Medio Oriente
Ingredients: 500 g di manzo disossato a cubetti; 100 g di grano spezzato, ammollato per una notte; 50 g di orzo perlato, ammollato; 100 g di lenticchie miste, ammollate; 2 cipolle affettate; 1 cucchiaio di zenzero grattugiato; 2 cucchiaini di garam masala; 40 g di ghee; Sale, limone e coriandolo per servire

Origine: Asia meridionale · Medio Oriente

560kcal

a porzione · 350 g

160kcal

per 100 g

35 gProteine10 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

52 gCarboidrati15 g / 100 g

L'haleem è uno stufato denso e cotto a lungo di grano, orzo e lenticchie con manzo, finché tutto si sfalda in una massa liscia simile a una porridge. È speziato con zenzero e garam masala e completato con ghee e cipolle fritte croccanti. Ricco e scaldante, si mangia con il cucchiaio, spesso durante il Ramadan.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Ricco di proteine10 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, ghee

Contiene glutineper: grano, orzo

Contiene latticiniper: ghee

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

granoorzolenticchiemanzogheecipollazenzerogaram masala

Ricetta

6 porzioni240 min

Ingredienti

500 g di manzo disossato a cubetti
100 g di grano spezzato, ammollato per una notte
50 g di orzo perlato, ammollato
100 g di lenticchie miste, ammollate
2 cipolle affettate
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
2 cucchiaini di garam masala
40 g di ghee
Sale, limone e coriandolo per servire

Procedimento

Fai sobbollire il manzo con metà dello zenzero, sale e acqua per 1 ora e mezza finché è molto tenero.
Cuoci grano, orzo e lenticchie in acqua per circa 1 ora finché sono morbidi.
Unisci cereali e carne con un po' di liquido di cottura e il garam masala e fai sobbollire 1 ora, mescolando e schiacciando finché il composto è liscio e filante.
Friggi le cipolle nel ghee finché sono di un dorato intenso.
Servi coperto di cipolle fritte, zenzero, limone e coriandolo.

Come renderlo più leggero

Usa manzo magro e sgrassa il liquido di cottura.
Friggi le cipolle in 1 cucchiaio di ghee e usale solo come guarnizione; 1 cucchiaio di ghee ≈ 120 kcal.
Aggiungi più limone e coriandolo per dare sapore invece di altro ghee.

Storia

L'haleem discende dall'harees, un piatto di grano e carne descritto nei ricettari arabi medievali, arrivato fino all'Asia meridionale. È associato soprattutto a Hyderabad, in India, ed è molto diffuso in Pakistan, India e Bangladesh, in particolare durante il Ramadan e il Muharram.

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