🍲 Harira

Name: Harira
Total time: 90 min
Yield: 6
Cuisine: Marocco
Ingredients: 250 g di agnello a cubetti piccoli; 150 g di lenticchie verdi o marroni, sciacquate; 200 g di ceci in ammollo per una notte (o 400 g cotti); 600 g di pomodori grattugiati, più 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 1 cipolla tritata finemente; 1 grosso mazzo di coriandolo fresco (e prezzemolo), tritato; 1 cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe nero; 1 cucchiaio di olio, sale, circa 2 l di acqua

Origine: Marocco

298kcal

a porzione · 350 g

85kcal

per 100 g

18 gProteine5 g / 100 g

7 gGrassi2 g / 100 g

38 gCarboidrati11 g / 100 g

La harira è l'amatissima zuppa marocchina a base di pomodoro, con lenticchie, ceci e piccoli pezzi d'agnello, profumata con zenzero, cannella e abbondante coriandolo fresco. È sostanziosa e vellutata, a metà tra una zuppa e uno stufato, con un delicato calore dato dalle spezie. Tradizionalmente si serve in ciotole al tramonto per rompere il digiuno del Ramadan, spesso con datteri a parte.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

lenticchiececipomodoroagnellocoriandolo frescozenzerocannella

Ricetta

6 porzioni90 min

Ingredienti

250 g di agnello a cubetti piccoli
150 g di lenticchie verdi o marroni, sciacquate
200 g di ceci in ammollo per una notte (o 400 g cotti)
600 g di pomodori grattugiati, più 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 cipolla tritata finemente
1 grosso mazzo di coriandolo fresco (e prezzemolo), tritato
1 cucchiaino di zenzero in polvere, ½ cucchiaino di cannella, 1 cucchiaino di pepe nero
1 cucchiaio di olio, sale, circa 2 l di acqua

Procedimento

In una pentola capiente rosola l'agnello con la cipolla, l'olio e le spezie per 5 minuti.
Aggiungi i ceci ammollati, metà delle erbe e 1,5 l d'acqua; cuoci a fuoco lento per 45 minuti.
Aggiungi le lenticchie, i pomodori grattugiati, il concentrato e il sale; cuoci altri 30 minuti finché le lenticchie sono morbide.
Incorpora le erbe rimaste e regola la densità con acqua.
Servi caldo, con spicchi di limone e datteri, se ti piace.

Come renderlo più leggero

La harira è di per sé leggera a ciotola; la maggior parte delle calorie extra viene da ciò che la accompagna, quindi fai attenzione ai dolci sulla tavola dell'iftar.
Usa agnello magro ed elimina il grasso visibile.
Aggiungi più lenticchie e pomodoro e meno carne per una pentola ancora più leggera.

Storia

La harira è un piatto nazionale del Marocco e si mangia anche in Algeria; ogni regione e ogni famiglia ha la propria versione. È soprattutto la zuppa dell'iftar del Ramadan, e si serve anche ai matrimoni e nelle fredde sere d'inverno.

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