🌮 Huarache

Name: Huarache
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Messico · Città del Messico
Ingredients: 300 g di masa harina (farina per impasto di mais); 350 ml di acqua tiepida e sale; 200 g di fagioli pinto cotti, schiacciati; 400 g di bistecca di manzo sottile (tipo flank); 1 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio; 100 g di queso fresco sbriciolato; Salsa verde o rossa, olio per la piastra

Origine: Messico · Città del Messico

462kcal

a porzione · 220 g

210kcal

per 100 g

22 gProteine10 g / 100 g

18 gGrassi8 g / 100 g

55 gCarboidrati25 g / 100 g

L'huarache è una focaccia allungata e ovale di masa di mais, a forma di sandalo, cotta su una piastra e guarnita. I condimenti tipici sono fagioli rifritti, manzo alla griglia, salsa, formaggio sbriciolato e cipolla tritata. È uno street food sostanzioso che si mangia con forchetta e coltello o con le mani.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo

Non veganoper: manzo, formaggio

Contiene latticiniper: formaggio

Non chetogenico25 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

masa di maisfagiolimanzosalsaformaggiocipolla

Ricetta

4 porzioni60 min

Ingredienti

300 g di masa harina (farina per impasto di mais)
350 ml di acqua tiepida e sale
200 g di fagioli pinto cotti, schiacciati
400 g di bistecca di manzo sottile (tipo flank)
1 cipolla tritata e 1 spicchio d'aglio
100 g di queso fresco sbriciolato
Salsa verde o rossa, olio per la piastra

Procedimento

Mescola la masa harina con acqua e sale in un impasto morbido; lascia riposare 15 minuti.
Condisci e rosola il manzo sulla piastra rovente 3–4 minuti per lato, poi affettalo sottile.
Forma 4 pezzi ovali, schiacciali a circa 5 mm, metti in ognuno un cucchiaio di fagioli, richiudi l'impasto intorno e appiattisci di nuovo.
Cuoci gli huarache su una piastra appena unta 3–4 minuti per lato finché sono rappresi e chiazzati.
Spalma di fagioli, guarnisci con manzo, salsa, formaggio e cipolla e servi subito.

Come renderlo più leggero

Cuoci l'huarache su una piastra asciutta senza olio aggiunto: la base di masa è naturalmente povera di grassi.
Usa manzo magro e una spolverata moderata di formaggio; manzo e fagioli danno una buona quota di proteine.
Aggiungi molta cipolla, coriandolo e salsa per dare volume e rinuncia alla crema.

Storia

L'huarache è un classico dello street food di Città del Messico e prende il nome dal sandalo a cui somiglia. Appartiene alla famiglia degli antojitos di masa, insieme a sopes e gorditas, basati su un impasto di mais che affonda le radici nella cucina precolombiana. Oggi si vende nei mercati e nelle bancarelle della capitale.

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