🍚 Saleeg di agnello

Name: Saleeg di agnello
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita · Hegiaz
Ingredients: 1,2 kg di agnello con l'osso, a pezzi; 500 g di riso a chicco tondo, sciacquato; 1 l di latte; 2 l di acqua; 5 baccelli di cardamomo, 2 foglie di alloro; 2–3 granelli di mastice, pestati con un pizzico di zucchero; 1 cipolla, tagliata a metà; 40 g di burro, sale

Origine: Arabia Saudita · Hegiaz

567kcal

a porzione · 350 g

162kcal

per 100 g

32 gProteine9 g / 100 g

21 gGrassi6 g / 100 g

63 gCarboidrati18 g / 100 g

Il saleeg di agnello è la versione con carne del riso al latte dell'Hegiaz: riso a chicco tondo cotto lentamente nel brodo di agnello e nel latte finché diventa cremoso, profumato di cardamomo e un po' di mastice, e servito sotto tenero agnello bollito. Prima di servire si versa sopra un cucchiaio di burro fuso. È ricco, morbido e delicatamente speziato, un piatto per le riunioni di famiglia.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: agnello

Non veganoper: agnello, latte, burro

Contiene latticiniper: latte, burro

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

risoagnellolatteburromasticecardamomo

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

1,2 kg di agnello con l'osso, a pezzi
500 g di riso a chicco tondo, sciacquato
1 l di latte
2 l di acqua
5 baccelli di cardamomo, 2 foglie di alloro
2–3 granelli di mastice, pestati con un pizzico di zucchero
1 cipolla, tagliata a metà
40 g di burro, sale

Procedimento

Cuoci l'agnello a fuoco lento con la cipolla, il cardamomo, l'alloro e il sale per circa 1 ora e mezza finché è tenero; filtra e conserva il brodo.
Cuoci il riso in circa 1,2 l di brodo, mescolando, finché ne assorbe la maggior parte.
Aggiungi gradualmente il latte e il mastice, mescolando a fuoco basso finché diventa denso e cremoso.
Sciogli il burro.
Servi il riso su un piatto da portata con l'agnello sopra e il burro versato sopra.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso visibile dall'agnello e sgrassa bene il brodo.
Usa solo metà del burro sopra: 10 g di burro ≈ 72 kcal.
Prendi più agnello e meno riso per una porzione più ricca di proteine.

Storia

Il saleeg appartiene alla cucina della regione dell'Hegiaz in Arabia Saudita, nella zona di Ta'if, La Mecca e Gedda, dove le versioni con l'agnello si servono nei pasti in famiglia e nelle occasioni speciali.

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