🍛 Kabsa di cammello (kabsa hashi)

Name: Kabsa di cammello (kabsa hashi)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Arabia Saudita · Penisola arabica
Ingredients: 1,2 kg di carne di cammello giovane (hashi), a pezzi grandi; 500 g di riso basmati; 2 cipolle tritate; 3 pomodori grattugiati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; 2 cucchiaini di baharat; 6 baccelli di cardamomo; 2 lime essiccati, bucherellati; 50 g di uvetta; 2 cucchiai di olio di semi, sale; Circa 2 litri di acqua

Origine: Arabia Saudita · Penisola arabica

672kcal

a porzione · 400 g

168kcal

per 100 g

44 gProteine11 g / 100 g

16 gGrassi4 g / 100 g

88 gCarboidrati22 g / 100 g

La kabsa hashi è la kabsa preparata con l'hashi, la carne di cammello giovane, cotta lentamente finché è tenera e servita su un monte di riso speziato. Il riso cuoce nel ricco brodo di carne con pomodoro, cipolla, baharat, cardamomo e lime essiccato, e spesso si completa con uvetta dolce. La carne è magra ma molto saporita, e il piatto si dispone su un grande vassoio condiviso.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 26% delle calorie

Non vegetarianoper: carne di cammello

Non veganoper: carne di cammello

Non chetogenico22 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

risocarne di cammellopomodorocipollabaharatcardamomolime nero essiccatouvetta

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1,2 kg di carne di cammello giovane (hashi), a pezzi grandi
500 g di riso basmati
2 cipolle tritate
3 pomodori grattugiati e 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiaini di baharat
6 baccelli di cardamomo
2 lime essiccati, bucherellati
50 g di uvetta
2 cucchiai di olio di semi, sale
Circa 2 litri di acqua

Procedimento

Rosola la cipolla nell'olio, aggiungi carne, cardamomo e baharat e scotta per 5 minuti.
Aggiungi pomodori, concentrato, lime essiccati, sale e acqua; copri e lascia sobbollire 2–2½ ore finché la carne è molto tenera.
Metti il riso in ammollo per 30 minuti. Togli la carne e lascia nella pentola circa 900 ml di brodo.
Aggiungi il riso, porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per 20–25 minuti.
Fai rinvenire l'uvetta in un po' di brodo caldo. Disponi il riso su un vassoio, metti sopra la carne e cospargi di uvetta.

Come renderlo più leggero

La carne di cammello è relativamente magra; elimina il grasso visibile prima della cottura.
Sgrassa il brodo prima di cuocerci il riso.
Mantieni moderata la porzione di riso e servi con insalata e daqqus.

Storia

Il cammello fa parte da tempo della vita beduina nella Penisola arabica, e la carne di cammello giovane (hashi) è apprezzata per le riunioni e le feste. Oggi la kabsa hashi si serve nei banchetti e nei ristoranti specializzati in Arabia Saudita.

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