🧈 Kajmak
Il kajmak è una ricca panna rappresa leggermente salata dei Balcani. Si forma come una spessa pellicola sulla panna scaldata lentamente, che viene raccolta, salata e lasciata maturare. Il kajmak giovane è morbido, bianco e delicato; quello stagionato diventa giallognolo e piacevolmente acidulo. Si serve da spalmare, come ripieno della carne alla griglia o accanto a pljeskavica e ćevapi.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 1 litro di panna intera
- 1 cucchiaino di sale
- Una pentola larga e bassa e una schiumarola
Procedimento
- Versa la panna in una pentola larga e bassa e scaldala molto dolcemente, senza farla bollire, per circa 1 ora.
- Spegni il fuoco e lascia la pentola in un luogo fresco per tutta la notte, in modo che in superficie si formi una spessa pellicola.
- Raccogli la pellicola con una schiumarola e disponila a strati in un contenitore pulito, salando leggermente ogni strato.
- Ripeti il riscaldamento dolce e il raffreddamento con la panna rimasta se si forma altra pellicola.
- Conserva in frigorifero per 1–2 giorni; si mantiene per circa una settimana.
Come renderlo più leggero
- Il kajmak è molto ricco: uno strato sottile di circa un cucchiaio basta e avanza.
- Usalo come grasso principale del pasto invece di aggiungere olio o altre creme da spalmare.
- Abbinalo a verdure grigliate o insalata invece che a grandi contorni ricchi di amido.
Storia
Il kajmak si produce in tutti i Balcani, in Turchia e nella regione circostante, e il nome è di origine turca. In Serbia è un alimento base delle famiglie di campagna e dei mercati di paese ed è strettamente legato ai piatti di carne alla griglia.
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