🍮 Tavuk göğsü (budino al petto di pollo)

Name: Tavuk göğsü (budino al petto di pollo)
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Turchia · Istanbul
Ingredients: 1 petto di pollo piccolo (circa 150 g); 1 l di latte; 150 g di zucchero; 60 g di amido di mais; Cannella in polvere per servire

Origine: Turchia · Istanbul

195kcal

a porzione · 150 g

130kcal

per 100 g

6 gProteine4.1 g / 100 g

4 gGrassi2.5 g / 100 g

34 gCarboidrati22.9 g / 100 g

Il tavuk göğsü è uno dei dolci turchi più sorprendenti: un budino di latte liscio ed elastico, addensato con amido di mais e petto di pollo sfilacciato finissimo. Nel piatto finito il pollo non ha alcun sapore salato: dà semplicemente al budino la sua consistenza unica, gommosa ed elastica. Si serve freddo, a quadrotti, spolverato di cannella.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: petto di pollo

Non veganoper: latte, petto di pollo

Contiene latticiniper: latte

Non chetogenico22.9 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

lattepetto di pollozuccheroamido di maiscannella

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

1 petto di pollo piccolo (circa 150 g)
1 l di latte
150 g di zucchero
60 g di amido di mais
Cannella in polvere per servire

Procedimento

Lessa il petto di pollo in acqua finché è cotto, poi sciacqualo e riducilo in fili finissimi, sfregandoli per separarli.
Stempera l'amido di mais con un po' di latte freddo, poi scaldalo con il resto del latte e lo zucchero, mescolando di continuo.
Aggiungi i fili di pollo e continua a mescolare per 15–20 minuti, finché è molto denso ed elastico.
Versa in uno stampo bagnato, lascia raffreddare e metti in frigorifero per diverse ore.
Taglia a quadrotti e spolvera di cannella.

Come renderlo più leggero

Riduci lo zucchero di un quarto; la cannella mantiene il sapore rotondo.
Usa latte parzialmente scremato per un budino più leggero.
Taglia quadrotti più piccoli: una porzione di dolce non deve essere grande.

Storia

Il dolce è spesso collegato ai piatti medievali di tipo «biancomangiare» a base di latte, zucchero e pollo, ed è associato alla cucina del palazzo ottomano. Oggi si vende soprattutto nelle pasticcerie turche di muhallebi, in particolare a Istanbul.

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