🥣 Kibbeh labanieh (kibbeh nello yogurt)

Name: Kibbeh labanieh (kibbeh nello yogurt)
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Levante · Libano e Siria
Ingredients: 150 g di bulgur fine; 300 g di carne d'agnello magra macinata; 1 kg di yogurt bianco; 50 g di riso a chicco tondo; 4 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di menta secca; 1 cucchiaino di sale

Origine: Levante · Libano e Siria

550kcal

a porzione · 350 g

157kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

32 gGrassi9 g / 100 g

38 gCarboidrati11 g / 100 g

Il kibbeh labanieh è un piatto caldo e acidulo di piccole polpette di kibbeh a base di bulgur e agnello, cotte a fuoco lento in una salsa di yogurt cotto. Nello yogurt si cuoce un po' di riso per addensarlo ed evitare che impazzisca, e la salsa si completa con aglio pestato con menta secca. Il risultato è morbido, cremoso e delicatamente acido, si mangia con il cucchiaio da una ciotola, spesso insieme a riso in bianco.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: carne macinata di agnello

Non veganoper: carne macinata di agnello, yogurt

Contiene glutineper: bulgur

Contiene latticiniper: yogurt

Non chetogenico11 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Latte

Di cosa è fatto

bulgurcarne macinata di agnelloyogurtrisoagliomenta

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

150 g di bulgur fine
300 g di carne d'agnello magra macinata
1 kg di yogurt bianco
50 g di riso a chicco tondo
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di menta secca
1 cucchiaino di sale

Procedimento

Metti il bulgur in ammollo per 10 minuti, strizzalo e impastalo con l'agnello e metà del sale fino a ottenere un impasto liscio; forma delle palline.
Cuoci il riso in 300 ml di acqua finché non è molto morbido.
Sbatti lo yogurt finché non è liscio, aggiungilo al riso e porta lentamente a sobbollire, mescolando di continuo sempre nella stessa direzione.
Aggiungi le polpette di kibbeh e fai sobbollire dolcemente per 15–20 minuti finché non sono cotte.
Pesta l'aglio con la menta e il sale rimasto, incorporalo alla salsa negli ultimi 2 minuti e servi caldo.

Come renderlo più leggero

Usa yogurt magro per la salsa: si addensa bene con il riso.
Prepara palline più piccole con più bulgur e meno agnello.
Servilo da solo in ciotola, come una zuppa, invece che con un piatto di riso in più.

Storia

Cuocere la carne nello yogurt, detto laban, è una lunga tradizione levantina, e il kibbeh labanieh è un classico piatto casalingo in Libano e in Siria.

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