🥬 Molokhia libanese

Name: Molokhia libanese
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: Libano · Levante
Ingredients: 150 g di foglie di molokhia secche o 600 g fresche; 600 g di pezzi di pollo; 400 g di agnello, a cubetti; 8 spicchi d'aglio, schiacciati; 1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato; 2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe; Riso cotto per servire; 1 cipolla, tritata e messa in ammollo in 100 ml di aceto

Origine: Libano · Levante

532kcal

a porzione · 400 g

133kcal

per 100 g

36 gProteine9 g / 100 g

20 gGrassi5 g / 100 g

52 gCarboidrati13 g / 100 g

La molokhia libanese è uno stufato di foglie di iuta intere o tritate grossolanamente, cotte con pollo e agnello in un brodo ricco di aglio e profumato al coriandolo. A differenza della zuppa egiziana, le foglie mantengono la loro forma e danno un piatto denso, ricco di foglie e saporito. Si versa sul riso e si completa con cipolle ammollate nell'aceto, che aggiungono un contrasto pungente.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: pollo, agnello

Non veganoper: pollo, agnello

Contiene glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

Non chetogenico13 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine

Di cosa è fatto

molokhiapolloagnelloagliocoriandolo frescorisocipolla all'aceto

Ricetta

6 porzioni120 min

Ingredienti

150 g di foglie di molokhia secche o 600 g fresche
600 g di pezzi di pollo
400 g di agnello, a cubetti
8 spicchi d'aglio, schiacciati
1 mazzetto di coriandolo fresco, tritato
2 cucchiai di olio vegetale, sale, pepe
Riso cotto per servire
1 cipolla, tritata e messa in ammollo in 100 ml di aceto

Procedimento

Cuoci a fuoco lento pollo e agnello in acqua salata per circa 1 ora; tieni da parte il brodo.
Lava le foglie (metti in ammollo quelle secche per 15 minuti) e strizzale.
Friggi aglio e coriandolo nell'olio, aggiungi le foglie e mescola per 5 minuti.
Aggiungi la carne e brodo quanto basta per coprire e cuoci a fuoco lento per 20 minuti.
Servi sul riso con sopra le cipolle all'aceto.

Come renderlo più leggero

Usa solo pollo, o agnello magro, e sgrassa il brodo.
Usa meno olio per friggere l'aglio; 1 cucchiaio di olio ≈ 120 kcal.
Servi una porzione più grande di stufato con una porzione più piccola di riso.

Storia

La molokhia si mangia in tutto il Levante e in Egitto, e lo stile libanese con le foglie intere è un classico pranzo di famiglia in Libano e Siria, soprattutto d'estate, quando le foglie fresche sono di stagione e quelle essiccate si conservano per l'inverno.

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