🥬 Bossam con kimchi fresco e ostriche

Name: Bossam con kimchi fresco e ostriche
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Corea del Sud
Ingredients: 1 kg di pancetta di maiale, in un pezzo; 1 cipolla, 6 spicchi d'aglio e 3 cm di zenzero per la pentola; ½ cavolo cinese (circa 800 g), più 2 cucchiai di sale grosso; 3 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi); 4 spicchi d'aglio, schiacciati, e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato; 1 cucchiaio di gamberetti fermentati salati (saeujeot), tritati; 1 cucchiaino di zucchero e 3 cipollotti, affettati; 200 g di ostriche fresche sgusciate

Origine: Corea del Sud

475kcal

a porzione · 250 g

190kcal

per 100 g

32 gProteine13 g / 100 g

35 gGrassi14 g / 100 g

8 gCarboidrati3 g / 100 g

Questo bossam abbina fette sottili di pancetta di maiale lessa a un kimchi di cavolo cinese appena preparato, rosso acceso per il peperoncino gochugaru e l'aglio e insaporito con gamberetti fermentati salati, in cui si incorporano ostriche crude. Il maiale morbido e delicato bilancia il cavolo piccante e sapido e le ostriche fresche. Tutto viene avvolto in foglie di cavolo e mangiato in un solo boccone.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine13 g di proteine per 100 g — il 27% delle calorie

Non vegetarianoper: pancia di maiale, ostriche, gamberetti salati

Non veganoper: pancia di maiale, ostriche, gamberetti salati

Contiene maialeper: pancia di maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce ⚠ Soia ⚠ Molluschi

Di cosa è fatto

pancia di maialeostrichecavolo cineseagliogochugarugamberetti salati

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

1 kg di pancetta di maiale, in un pezzo
1 cipolla, 6 spicchi d'aglio e 3 cm di zenzero per la pentola
½ cavolo cinese (circa 800 g), più 2 cucchiai di sale grosso
3 cucchiai di gochugaru (peperoncino coreano in fiocchi)
4 spicchi d'aglio, schiacciati, e 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
1 cucchiaio di gamberetti fermentati salati (saeujeot), tritati
1 cucchiaino di zucchero e 3 cipollotti, affettati
200 g di ostriche fresche sgusciate

Procedimento

Fai sobbollire il maiale con la cipolla, l'aglio e lo zenzero in acqua che lo copra per 50–60 minuti finché è tenero.
Nel frattempo taglia il cavolo a pezzi da un boccone, mescolalo con il sale, lascialo riposare per 1 ora, poi sciacqualo e scolalo bene; tieni intere alcune foglie interne per avvolgere.
Mescola gochugaru, aglio schiacciato, zenzero, gamberetti salati, zucchero e cipollotti in una pasta e condiscici il cavolo.
Sciacqua delicatamente le ostriche in acqua salata, scolale e incorporale al kimchi appena prima di servire.
Taglia il maiale a fette spesse 5 mm e servilo con il kimchi fresco e le foglie di cavolo per avvolgere.

Come renderlo più leggero

Riempi gli involtini con più cavolo e ostriche e meno fette di pancetta: cavolo e ostriche sono molto più leggeri.
Elimina il grasso più spesso dalla pancetta prima di affettarla.
I gamberetti salati sono molto salati, quindi ne basta poco; bevi acqua durante il pasto.

Storia

Il maiale lesso con kimchi fresco e ostriche è il pasto tradizionale del kimjang, l'usanza di fine autunno di preparare insieme il kimchi per l'inverno, che cade nella stagione delle ostriche. Oggi è un popolare vassoio da condividere nei ristoranti coreani.

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