🍝 Koshari
Il koshari è il piatto di strada più famoso dell'Egitto: riso, lenticchie marroni e piccoli maccheroni disposti a strati in una ciotola e completati con una salsa di pomodoro speziata, un condimento pungente di aglio e aceto e una montagna di cipolle fritte croccanti. È economico, saziante e interamente vegetale. Ognuno dosa salsa e aceto a piacere, e si mangia a qualsiasi ora del giorno.
Diete
Allergeni
Contiene (in una ricetta tipica):
Di cosa è fatto
Ricetta
Ingredienti
- 200 g di riso
- 200 g di lenticchie marroni
- 200 g di maccheroncini
- 400 g di passata di pomodoro, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino di cumino, peperoncino in fiocchi, sale
- 3 cipolle a fettine sottili
- Olio vegetale per friggere
- Condimento: 60 ml di aceto bianco, 2 spicchi d'aglio schiacciati, 1 cucchiaino di cumino, 60 ml di acqua
Procedimento
- Friggi le cipolle nell'olio finché non sono ben scure e croccanti; scolale e conserva l'olio.
- Lessa le lenticchie per 20 minuti finché non sono appena tenere, poi aggiungi il riso, 1 cucchiaio dell'olio delle cipolle, il sale e acqua fino a coprire di 1 cm; copri e cuoci 15 minuti.
- Lessa i maccheroni in acqua salata e scolali.
- Soffriggi l'aglio in un po' d'olio delle cipolle, aggiungi la passata, il concentrato, il cumino, il peperoncino e il sale e fai sobbollire 15 minuti.
- Prepara il condimento all'aceto.
- Disponi a strati riso e lenticchie, poi i maccheroni, poi la salsa, e completa con le cipolle fritte e il condimento.
Come renderlo più leggero
- Non esagerare con le cipolle fritte: assorbono molto olio.
- Chiedi più lenticchie e meno maccheroni e riso.
- Scegli la ciotola piccola e aggiungi più salsa di pomodoro e aceto per dare sapore.
Storia
Il koshari viene di solito collegato al khichdi indiano di riso e lenticchie, che si pensa sia arrivato in Egitto nel XIX secolo, con l'aggiunta successiva della pasta e del pomodoro italiani. Nel XX secolo era ormai un classico dei carretti di strada del Cairo e dei locali specializzati in koshari.
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