🫘 Kuru fasulye (stufato turco di fagioli bianchi)

Name: Kuru fasulye (stufato turco di fagioli bianchi)
Total time: 120 min
Yield: 4
Cuisine: Turchia · Anatolia
Ingredients: 400 g di fagioli bianchi secchi, in ammollo per una notte; 2 cipolle, tritate; 3 cucchiai di concentrato di pomodoro; 3 cucchiai di olio d'oliva; 1 cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi; 1,2 litri di acqua calda; Sale e pepe nero

Origine: Turchia · Anatolia

390kcal

a porzione · 300 g

130kcal

per 100 g

21 gProteine7.1 g / 100 g

15 gGrassi5 g / 100 g

42 gCarboidrati14.1 g / 100 g

Il kuru fasulye è uno stufato turco di fagioli bianchi secchi cotti lentamente in un sugo di cipolla, concentrato di pomodoro, olio d'oliva e paprika. I fagioli diventano morbidi e cremosi mentre il sugo resta denso e color rosso mattone. Di solito si serve caldo con riso e sottaceti, ed è uno dei pranzi quotidiani più comuni nelle case e nelle mense turche.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Veganonessuna carne, pesce o prodotto animale in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non chetogenico14.1 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

fagioli bianchiconcentrato di pomodorocipollaolio d'olivapaprika

Ricetta

4 porzioni120 min

Ingredienti

400 g di fagioli bianchi secchi, in ammollo per una notte
2 cipolle, tritate
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
3 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaino di paprika dolce, ½ cucchiaino di peperoncino in fiocchi
1,2 litri di acqua calda
Sale e pepe nero

Procedimento

Scola i fagioli ammollati, coprili con acqua fresca e falli bollire per 10 minuti, poi scolali.
Fai appassire la cipolla nell'olio d'oliva per 8 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e la paprika e fai insaporire per 2 minuti.
Unisci i fagioli e l'acqua calda, porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 60–80 minuti finché i fagioli sono teneri.
Regola di sale e pepe e lascia addensare lo stufato senza coperchio negli ultimi 10 minuti.

Come renderlo più leggero

Usa 1 cucchiaio di olio d'oliva invece di 3: ogni cucchiaio vale circa 120 kcal.
Servilo con insalata e sottaceti invece che con un piatto abbondante di riso.
I fagioli saziano e sono ricchi di proteine: una ciotola media basta per un pranzo completo.

Storia

Il kuru fasulye è un caposaldo della cucina casalinga turca e delle lokanta, le trattorie-mensa, spesso abbinato al pilaf di riso. È ampiamente considerato uno dei piatti quotidiani più popolari del paese.

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