🥗 Larb

Name: Larb
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Laos · Thailandia nordorientale
Ingredients: 500 g di maiale macinato; 3 cucchiai di succo di lime; 2 cucchiai di salsa di pesce; 1–2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi; 3 scalogni, affettati sottili; Una manciata ciascuno di menta, coriandolo e cipollotto; 2 cucchiai di riso tostato in polvere; Lattuga, cetriolo e fagiolini per servire

Origine: Laos · Thailandia nordorientale

300kcal

a porzione · 200 g

150kcal

per 100 g

30 gProteine15 g / 100 g

12 gGrassi6 g / 100 g

16 gCarboidrati8 g / 100 g

Il larb è un'insalata tiepida di carne macinata, qui preparata con maiale cotto rapidamente e condito con succo di lime, salsa di pesce, peperoncino, scalogni a fettine e una manciata di erbe fresche. Il riso tostato e macinato gli dà una croccantezza dal sapore di nocciola. È insieme acido, salato, piccante e profumato, e si mangia con riso glutinoso e verdure crude.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati8 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 40% delle calorie

Non vegetarianoper: carne macinata di maiale, salsa di pesce

Non veganoper: carne macinata di maiale, salsa di pesce

Contiene maialeper: carne macinata di maiale

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

carne macinata di maialelimesalsa di pescepeperoncinoerbe aromatichescalognipolvere di riso tostato

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

500 g di maiale macinato
3 cucchiai di succo di lime
2 cucchiai di salsa di pesce
1–2 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
3 scalogni, affettati sottili
Una manciata ciascuno di menta, coriandolo e cipollotto
2 cucchiai di riso tostato in polvere
Lattuga, cetriolo e fagiolini per servire

Procedimento

Se non usi quello già pronto, tosta il riso glutinoso crudo in una padella senza grassi finché è dorato e macinalo grossolanamente.
Cuoci il maiale in una padella senza grassi con 3 cucchiai d'acqua, sgranandolo, per 5–6 minuti finché è appena cotto.
Fuori dal fuoco, aggiungi succo di lime, salsa di pesce e peperoncino e mescola.
Incorpora gli scalogni, le erbe e la polvere di riso.
Servi tiepido con le verdure crude.

Come renderlo più leggero

Scegli maiale macinato magro ed elimina il grasso dalla padella.
Avvolgilo in foglie di lattuga invece di mangiarlo con molto riso glutinoso.
La salsa di pesce è molto salata: aggiungila a poco a poco e assaggia.

Storia

Il larb è considerato un piatto nazionale del Laos ed è altrettanto di casa nell'Isan, il nord-est della Thailandia di lingua lao. Si prepara con molti tipi di carne ed è una presenza fissa nei menu lao e thailandesi in tutto il mondo.

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